К теме намазывания бутербродов мне в свое время пришлось отнестись серьезно – речь шла о здоровье близкого человека. Напуганные врачами родственники в целях зашиты от холестерина решили полностью отказаться от сливочного масла в пользу спредов – «облегченных» и «диетических» смесей на основе маргарина. Ведь они состоят, главным образом, из растительных жиров, о пользе которых так усердно твердят рекламные ролики на всех телеканалах!

Чтобы отговорить родных от столь радикального (и опасного!) шага, пришлось «закопаться» в специальную литературу. Выводы, как это часто бывает, полностью противоречили тезисам маргариновых рекламных кампаний.

Во-первых, не все то вредно, что называется «холестерином».

Как выяснилось, холестеринов на самом деле два – «плохой», о котором наслышаны все, и «хороший», о котором почему-то забывают, но без которого наш организм обойтись не может. А значит, нельзя полностью исключать из рациона продукты, содержащие холестерин.

Во-вторых, не все то полезно, что имеет растительное происхождение.

Главное достоинство растительного масла – обилие ненасыщенных жирных кислот (ЖК) – в так называемых «растительных жирах» полностью нивелировано. Ведь есть только один способ сделать жидкое растительное масло пригодным для намазывания на бутерброды – превратить ненасыщенные ЖК в насыщенные, чтобы оно стало твердым.

А в третьих… и здесь начинается самое интересное…

Насыщенные ЖК, которые образуются в результате химической обработки (гидрирования или гидрогенизации) растительного масла, по большей части, не являются даже нормальными насыщенными ЖК. Их молекулы имеют нестандартную для живых организмов структуру, из-за чего не только не включаются в полноценный обмен веществ, но и блокируют его на уровне клеточных мембран. А это означает, что последствия их «работы» затрагивают не отдельные органы, а весь организм в целом.

 читать делее часть 2 >>