Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Арабская кухня

Распечатать информацию
08.12.2010 04:08
Арабская кухня

Несмотря на отдельные различия, кухни народов арабских стран - Египта, Ирака, Сирии, Аравии, Ливана, Ливии имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления отдельных блюд. Для арабской национальной кулинарии характерно широкое использование баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов, кисло-молочных продуктов., сыра (типа брынзы). Арабы-мусульмане свинину в пищу не употребляют. Значительное место занимают блюда из рыбы и яиц.
Другая отличительная черта арабской кухни - использование пряностей в больших количествах - лук, чеснок, оливки, перец черный и красный, корица, ароматические травы и т.д. Для приготовления пищи используют растительное масло, главным образом оливковое.
Распространенным блюдом у многих арабских народов является пшеничная или кукурузная каша - бургуль. Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем. Большое распространение у жителей Саудовской Аравии получили всевозможные фрукты и особенно финики, которые имеют для них не меньшее значение, чем зерновые. Из фиников делают пасту, которую можно хранить целый год. Эту пасту обычно смешивают с ячменной или другой мукой. Также популярны сушеные и вяленые финики.
Традиционный напиток в Саудовской Аравии - кофе. Как правило пьют его без сахара, но с добавлением пряностей - гвоздики и кардамона.

 

***

В гости к египтянам

Тебя приглашает Антоний - сын Птоломея,
откушать по случаю праздника Серафис в
Серапионе завтра 15-го к 9 часам.


Это приглашение было написано на клочке папируса в самом начале летоисчесления. Что же мог тогда подать Антоний на стол? Думается, мы не ошибемся, если скажем, что он угощал гостя дичью.


***

Винный крем и папирус

Возьмите несколько яиц, разбейте их,
смешайте с растопленным медом и свежим
виноградным соком. Прокипятите красное
вино и смешайте со всеми компонентами
затем взбейте все до пенообразного состояния
И, наконец, добавьте зерна граната.

Хороший рецепт — не правда ли? Но самое интересное, что принадлежит он древним египтянам и написан на папирусе.
Когда Говард Хартер исследовал могилу Тутанхамона, он обнаружил три дюжины сосудов с высохшим вином. Кладовая фараона оказалась богата коллекцией вин. На винных сосудах стояли корзины с виноградом, финиками, орехами и семенами дыни.

***

Хлеб, пиво и лук

В музее египетского искусства вы, наверное, видели изображение коленопреклоненной женщины, растирающей зерна пшеницы с помощью жернова. Духовка, дрожжи, кислый хлеб и оладьи пришли к нам с плодородных долин Нила. Даже пиво изобрели древние египтяне. А наш лук, который мы повседневно употребляем в пищу и считаем чем-то самим собой разумеющимся, является культурой пятитысячелетней давности. Лук во времена фараонов приносили в жертву богам. Геродот говорил, что лук дает людям силу и защищает от болезней.
Когда вы будете готовить молодую стручковую фасоль по-египетски и мелко рубить лук, можете считать, что в какой-то степени вы встречаетесь с древностью.

***

В Афганистане с давних времен соприкасались разнообразные культуры - персидская, индийская, китайская, культура Центральной Азии. В прошлом через Афганистан проходила транзитная дорога во многие страны мира.

***

 

 
Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г
.

4639
1

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э