Праздник длится 7 дней: с 15 по 21 нисана ( с 30 по 5 апреля 2010 по светскому календарю).

Праздничными являются первый и последний дни песаха, когда работа запрещена. Дни между первым и последним днем называются полупраздничными, работа , которую нельзя отложить, разрешена.

Главный запрет Песаха - запрет кушать квасное.Спасаясь от преследования фараона, евреи покинули дома в такой спешке, что не дождались, пока поднимется тесто для хлеба. В па­мять об этом во все дни Песаха нельзя употреблять в пищу хамец — кушанья на основе дрожжевой закваски, а также еду, которая может забродить.

Под запрет попали:

• Изделия из пшеницы, овса, ржи, ячменя;
• бобовые, перловка, кукуруза, просо;
• все виды дрожжевой выпечки;
• пиво, квас, водка и другие алко­гольные напитки, в производстве которых используются дрожжи; уксус и продукты с его применением (майонез, горчица).

Накануне праздника евреи устраивают генеральную уборку, очищая дом от «квасного». Хамец сжигают, кастрюли, сковородки и тарелки, в которых готовили и хранили некошерную пищу, тщательно вымывают. В наиболее религиозных семьях используют посуду, которую берегут специально для Песаха, или покупают новую.

Главная особенность праздника - заповедь есть все 7 дней праздника только пресный хлеб - опресноки ( маца на иврите), который приготовлен определенным способом: от замеса теста до полной готовности опреснока должно пройти не более 18 минут, пока не начался процесс ... брожения. Для праздничной выпечки в дни Песаха, вместо обычной  муки используют мацовую (измель­ченные в порошок лепешки).

В первый вечер праздника Песах - "Седер песах ", что в переводе — «распорядок» - праздничная трапеза, во время которой читается "Сказание о выходе из Египта." ( Агада шель Песах)

Трапезу проводят по особым правилам — с чтением молитв, соблюдением ритуалов. Кроме разнообразных блюд на столе обязательно должны быть: красное вино. Символ веселья и радости; сосуд с соленой водой. Означает слезы, пролитые евреями в рабстве.

Во время пасхального седера каждый обязан выпить не менее четырех бокалов вина - два до начала трапезы и два после. В случае, если есть противопоказания к спиртному, а также для детей, позволяется заменить вино виноградным соком. Количество - не менее двух третей бокала.

На специальном блюде — кеаре —разложены:
• маца;
• хазеоет (корень хрена) и марор (тертый хрен). Напоминают о горечи еги­петского рабства;
• карпас— легкая закуска из овощей и зе­лени. Символизирует энергию и новую жизнь;
• харосет — смесь тертых яблок,орехов,корицы, заправленная вином. Из-за цвета салат сравнивают с глиной, из которой евреи лепили кирпичи для грандиозных сооружений фараона;
• зероа — кусочек мяса с косточкой (баранина или куриная шейка). Означает пасхальное жертвоприношение;
• бейца — свареное вкрутую яйцо. Означает гармонию и праздничную жертву.