Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Французский луковый суп от Дениса Комаренко

Распечатать информацию
20.05.2009 07:21

Сегодня я не буду ничего выдумывать, не буду фантазировать и экспериментировать… Я просто расскажу Вам, как готовится классическое блюдо французской кухни – луковый суп.

У разных французских поваров и домохозяек есть свои секреты приготовления «настоящего лукового супа». Порой весьма отличающиеся друг от друга. Иногда это весьма простые рецепты, иногда — архисложные, требующие времени и сноровки.
Но в основе любого из них лежит бульон на огромном количестве томленого лука.

В первую очередь нам понадобится кастрюля, желательно, с толстым дном и стенками – такая кастрюля больше подходит для обжаривания (томления) лука на «медленном огне».

Именно в «медленности» огня один из секретов лукового супа.

Итак, ставим кастрюлю на огонь.
Добавляем в неё побольше сливочного масла (можно добавить немного растительного).
Насыпаем, нарезанный полукольцами, лук (лука должно быть много).
Обжариваем лук на «медленном огне» до золотистого цвета.

Лук должен не просто покрыться золотистой корочкой, а хорошо «протомиться», карамелизоваться.

После того, как лук зазолотился, добавляем муку. Из расчета одна столовая ложка, без горки, на луковицу.

Мука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь до минимума.

Часто-часто помешивая, доводим всё до светло-коричневого цвета.
Добавляем в кастрюлю говяжий бульон.

По поводу бульона. Годится любой, это. В простейшем случае сгодится подсоленная по вкусу вода. Но лучше все-таки именно бульон: куриный, овощной… но говяжий, всё же, лучше…

Доливаем немного белого вина, самого обычного, недорогого, без ярко выраженного собственного вкуса и аромата.

Можно обойтись и без вина, но лучше его добавить, тогда вкус супа будет с приятной легкой кислинкой.

Ещё немного увариваем наш суп.
В самом конце добавляем тмин положив его в пакетик для листового чая, покрошив туда 1лавровый лист. Пакетик опустим в кастрюлю на 15минут, после чего обязательно удалим.
Пробуем. Если надо, солим и перчим.
Накрываем крышкой и отставляем настаиваться.
Нам осталось приготовить гренки с тёртым сыром.

 

Я использую французский сыр «Грюер», но Вы можете взять любой другой. Главное, чтобы он хорошо плавился, был мягким и эластичным.

Гренки готовы, бульон настоялся.
Наливаем бульон с луком в бульонные чашки.
В каждую чашку опускаем гренки с тёртым сыром.
Ставим чашки в духовку или в СВЧ в режиме конвекции на несколько минут (пока сыр не заплавится).
Наш французский луковый суп готов. Вуаля!

Это самый классический, «крестьянский» вариант лукового супа. Именно от такого и произошли все остальные «луковые супы».


Приятного аппетита!

16105
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э