Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Главное - знать меру.

Распечатать информацию
30.03.2009 12:39

Немалая тайна вкусной и аппетитной еды заключена в пряностях. Привычное и поднадоевшее блюдо значительно преображается под воздействием экзотических добавок. Особый аромат и островкусовые вещества пряностей очень разнообразят пищу, способствуют лучшему ее усвоению.

 

В течение многих тысячелетий пряности верно служат человеку. Еще пять тысяч лет назад в Китае, Индии, Египте знали и использовали многие пряности, которые ценятся и поныне. Индия и Цейлон были главными поставщиками пряностей. Основное их количество сосредотачивалось в древнем Риме, откуда пряности продавались в другие государства. В течение нескольких столетий Римская империя вела посредническую торговлю этим заморским товаром и накопила колоссальные богатства.

 

Позже всемирный центр по торговле пряностями переместился в Византию. Доставляли их сюда арабы. Они чувствовали себя полноправными хозяевами на ближних и дальних дорогах к Индии. Арабы вступали в торговые отношения и с европейцами, в частности с испанцами. Так от арабов через испанцев пряности попали в Европу где- то в IX веке.

 

Со временем потребность в пряностях все возрастали. Их не только употребляют в пищу, но и использовали в религиозных обрядах, в воскурении благовоний, во время коронаций, при бальзамировании и в качестве лекарственных снадобий. В средние века цены на пряности поднялись непомерно. За фунт мускатных орехов давали три- четыре овцы или корову. Перец, шафран и корица считались самыми дорогими и незаменимыми. Корицу преподносили папам, царям, и императорам как драгоценный подарок. Перец ценился на вес золота. Горошинами перца можно было расплачиваться, как деньгами. Во Франции даже бытовала пословица: «Дорог, как перец». В XIII веке во Франции за убийство виконта горожане одного города должны были выплатить штраф в три фунта перца.

 

Все возрастающий интерес к пряностям требовал бесперебойной поставки их на европейский рынок, для чего нужны были свои пути к тропическим островам. Во имя этого в конце XV века и совершают путешествия Васко да Гама, Колумб, Магелан. А в результате - сенсационные открытия новых земель. Африка, Филипины, Большие Зондские и Молуккские острова стали доступны испанским и португальским мореходам. Васко да Гама в 1501 году привез на свою родину 2000 тонн пряностей! После посещения Америки у испанцев появились неизвестные до того времени ваниль, ямайский (душистый) перец, красный стручковый перец. Новые пряности нескоро попали в другие страны. Так, ваниль была привезена в Испанию в 1510 году, а в Англию попала лишь в 1807 году. Торговля пряностями, сосредоточенная в руках испанцев и португальцев, приносила колоссальные прибыли- 2000-2500%. Экспедиция Магелана за три года путешествия потеряла четыре корабля их пяти и все состояние. Но привезенные лишь на одном корабле пряности смогли окупить все расходы, долги и даже прибыль оставшимся в живых путешественникам. Страны, владеющие островами с пряностями, ревниво оберегали свою монополию. Порой силой оружия отбивали захватчиков, строго карали за тайный вывоз семян и саженцев. В Россию пряности поступали в основном не через западноевропейские страны, а через Шемахинское ханство и по Каспию из Ирана, Индии (перец, кардамон, шафран). Через Монголию и Сибирь из Китая идут бадьян, китайская корица, имбирь. В ХХ веке очень развитая консервная промышленность требует большого количества пряностей. Мировое производство их сейчас достигает почти 100 000 т.

 

 

Источник : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.

3344
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э