Грибы обладают великолепным вку­сом и ароматом, а еще - содержат медь, железо, кобальт, калий, кальций и цинк. Эти элементы необходимы для нормальной жизнедеятельности чело­века:

• медь помогает насыщать организм кислородом и уничтожать вредные бак­терии;

• железо участвует в важнейшем для человека процессе образования гемог­лобина;

• кобальт входит в состав витамина В12, необходим для здоровья кровенос­ной системы и предотвращает развитие анемии;

• калий поддерживает здоровье сер­дца;

• кальций укрепляет зубы и кости;

• цинк необходим для правильного об­мена веществ.

Грибы обладают и лечебной силой. Еще в Древней Руси с помощью лиси­чек лечили от ангины, врачевали раны и избавляли от паразитов. И, как оказа­лось, знали, что делали: в этих грибах большое количество веществ-антибио­тиков. Вообще, скромница лисичка, не самый ценный трофей в глазах нашего грибника, не просто так уверенно заво­евывает популярность в западных стра­нах. Лисички никогда не бывают черви­выми и, в отличие от остальных грибов, не только не накапливают радиоактив­ные вещества, а напротив - выводят их из организма. Впрочем, у каждого гри­ба есть свои, уникальные достоинства, вот только несколько примеров:

• зимние опята обладают противови­русным и противораковым действием;

• маслята помогут снять острую голо­вную боль и помогут при подагре;

• подосиновики очищают кровь и сни­жают холестерин;

• белые грибы в сушеном виде пре­дупреждают возникновение онкологи­ческих заболеваний;

• веселка обыкновенная помогает при различных заболеваниях желудка и ки­шечника.

Конечно, невозможно кратко расска­зать обо всех достоинствах грибов. Но что несомненно - их стоит попробовать! Наша национальная кухня накопила за много веков огромный опыт, как следу­ет готовить и запасать грибы.

• Свежие грибы нельзя хранить больше 2-3 часов, и особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше их почистить и сразу же подвергнуть тепловой обработке или хотя бы залить холодной подсоленной водой.

• У старых грибов нужно срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

• У маслят перед обработкой необходимо удалить верхнюю тонкую пленку со шляпки.

• Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. Такие грибы используют только для соления и маринования.

• Не следует солить, сушить, мариновать вместе грибы разных видов.

• Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели вынуть их и положить на хранение. При сушке таким образом грибы получаются более мягкими.

• Нужно помнить, что нельзя употреблять в пишу перезревшие, старые, размякшие или червивые грибы — в них образуются вредные вещества.

• Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают вкус и цвет, а мелкие — аромат.

• Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки.

• Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

• Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого бурного кипения бульона.

• Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Это единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый вкус.

• Маслята особенно хороши жареные и вареные, также можно их мариновать и солить.

• Полакомиться только что собранными грибами вы можете прямо в лесу. Намотайтн на палочку кусок проволоки и изжарьте грибной "шашлык" на костре. Особенно вкусно получится, если окунуть каждый гриб в растительное масло.

• Сушеные грибы можно подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, тогда они станут практически как свежие.

• Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь на "грибную муку". Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов

Еще со школы мы знаем, что гри­бы - это не растения, не животные, а совершенно особая форма жизни - отдельное царство природы. И если мнительные иностранцы ограничивают свои познания о грибах искусственно выращенными шампиньонами и дели­катесными, по их мнению, лисичками, то мы уже с детства любим ходить «по грибы». А как приятно, вернувшись из леса, похвастаться перед домашними своими трофеями! Конечно, настояще­му грибнику нужен не только талант искателя, но и большой опыт и знания. Поэтому, имея дело с грибами, всегда следует проявлять осторожность и луч­ший принцип: не уверен - не бери. Если собирать грибы, соблюдая все правила, то блюда из них не только подарят вкус­ные впечатления, но и принесут пользу вашему организму.

Читайте еще " 10 правил определения съедобного гриба"
http://discussiya.com/2011/09/01/collecting-of-mushrooms/