Многие пробки необходимо убеждать покинуть горлышко, но только не путем раскачивания или грубого выдергивания. Так можно потерять много драгоценной влаги.

Лучше всего держать бутылку под углом 45 градусов и медленно вращать ее (именно бутылку, а не пробку, которая может сломаться и испортить все священнодействие).

Обязательно сделайте паузу, когда широкое основание пробки начинает освобождать горлышко — наклоните пробку чуть-чуть в сторону, чтобы выпустить избыток углекислого газа — это предотвратит преждевременное вспенивание (ни один истинный "знаток" не захочет быть обвиненным в этом). Идеально, если легкий вздох, с которым выйдет газ, сольется со вздохом облегчения гостей. Теперь спокойно отложите пробку в сторону и дайте себе и бутылке небольшую передышку — вы оба заслужили это.

Теперь от вас потребуются более энергичные движения — проворно оберните салфетку вокруг бутылки (окутав при этом и этикетку) и наполните на четверть бокалы. Вино вспенится, но затем быстро успокоится, после чего долейте бокалы до половины. К этому времени президент уже должен закончить свое выступление и передать эстафету курантам.

<< часть 2