Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


И чего я так вздернулся....

Распечатать информацию
13.02.2011 04:06

       И чего я так вздёрнулся, так взвился от этого истерично-недоброжелательного тона комментария некоей Victoria на рецепт «Ризотто а ла миланезе» взятого из книги «Кругосветное путешествие по кухням мира» и выложенного на нашем сайте…

     Попробую разобраться.

     Во-первых, я усмотрел намерение посетительницы сайта «срезать», т.е. унизить меня, как автора сайта и за мой счет утвердиться и возвеличиться. Прием стар, как мир. И пользуются им, как правило, люди закомплексованные.

     Чему, казалось бы удивляться, если «… мы все знаем, что российская блогосфера – территория дикого и тотального хамства». Именно так отозвался о тональности общения в российском и-нете Борис Акунин. Украинское интернет – пространство ничем от российского не отличается, разве что за счет двуязычия хамят уже на двух языках + суржик. Корни недружелюбного и агрессивного отношения к ближнему искать приходится в нашем общем советском прошлом, да и 20 лет «дикого капитализма» к изысканному политесу тоже не располагали.

     Во-вторых – категоричность утверждений Виктории, что «все палочки должны быть попендикулярны» напомнили тех редакторов, начальников, продюсеров и т.д. встречавшихся в моей кино и телевизионной практике. Эти деятели, часто, люди случайные в профессии, вычитавшие где-то что-то о законах монтажа, правилах построения мизансцен и т.п., принимали прочтенное, как незыблимую догму, ни в коем случае не подлежащую хоть какой-то корректировке. Если они видели отход от правил, то поднимали жуткий вой, обвиняли в ереси и, часто, требовали костра для отступника.

     А ведь кино, телевидение и, между прочим, кулинария – это искусства !  А в искусстве, как известно, правила существуют, чтобы их нарушать. Конечно нарушение канонов, при стремлении получить тот или иной художественный результат, должно быть мотивированным и оправданным. Кулинария, на мой взгляд, как никакое другое искусство подразумевает, а, часто, требует импровизации. Иначе – тоска.

     Это мое личное, особое мнение.

     Перед тем, как выставлять «криминальный» рецепт, вид которого вверг в истерику Victoria, я ведь видел, что он далеко не классический… Еще мелькнула мысль, выставить на сайт классический рецепт миланского ризотто, который я ранее видел в «итальянских» книгах Ильи Лазерсона. Подумал и забыл в текучке.

     Но нет худа без добра: Victoria спровоцировала меня выложить на сайте несколько различных рецептов ризотто, где среди ингредиентов и шафран, и помидоры или томатная паста, и грибы, и т.д. А ведь шафран и помидоры завезли в Италию испанцы XVII веке. Но ризотто существовало века до этого! Новые продукты были освоены ломбардскими, пьемонтскими и венецианскими поварами ( тогда Италии в современном понимании еще не существовало). Кроме рецептов, пользователи нашего сайта могут прочитать отрывки из книг Ильи Лазерсона и книги Елены Костюкович «ЕДА итальянское счастье»(серьезное, исследование и, к тому же,интереснейшее чтение). Отрывки посвящены ризотто. Прочитав их, пользователь сможет понять, что факту возведения в абсолют одного рецепта миланского ризотто, где обязателен и шафран, и «бычачий» костный мозг, мы обязаны стараниям итальянского писателя XX века  К.Э.Гадды. В своем кулинарном эссе он так мастерски, так красочно описал приготовление такого ризотто, что этот рецепт стал широкоизвестным и… каноническим. По-видимому его и преподали Виктории на курсах под Миланом. И она уверовала! Не только уверовала, но и стала поборником чистоты и аутотентичности, т.е. стала ортодоксом от ризотто делла миланезе. Ну стала, да и стала… В конце концов – Бог с ней!

     Я же, в последнее время, приготовил несколько различных ризотто ( порой не совсем строго соблюдая рецепт). Блюда получились разнообразные и… очень вкусные. И это – главное!

С.А.Олейник

7879
18

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э