И чего я так вздёрнулся, так взвился от этого истерично-недоброжелательного тона комментария некоей Victoria на рецепт «Ризотто а ла миланезе» взятого из книги «Кругосветное путешествие по кухням мира» и выложенного на нашем сайте…

     Попробую разобраться.

     Во-первых, я усмотрел намерение посетительницы сайта «срезать», т.е. унизить меня, как автора сайта и за мой счет утвердиться и возвеличиться. Прием стар, как мир. И пользуются им, как правило, люди закомплексованные.

     Чему, казалось бы удивляться, если «… мы все знаем, что российская блогосфера – территория дикого и тотального хамства». Именно так отозвался о тональности общения в российском и-нете Борис Акунин. Украинское интернет – пространство ничем от российского не отличается, разве что за счет двуязычия хамят уже на двух языках + суржик. Корни недружелюбного и агрессивного отношения к ближнему искать приходится в нашем общем советском прошлом, да и 20 лет «дикого капитализма» к изысканному политесу тоже не располагали.

     Во-вторых – категоричность утверждений Виктории, что «все палочки должны быть попендикулярны» напомнили тех редакторов, начальников, продюсеров и т.д. встречавшихся в моей кино и телевизионной практике. Эти деятели, часто, люди случайные в профессии, вычитавшие где-то что-то о законах монтажа, правилах построения мизансцен и т.п., принимали прочтенное, как незыблимую догму, ни в коем случае не подлежащую хоть какой-то корректировке. Если они видели отход от правил, то поднимали жуткий вой, обвиняли в ереси и, часто, требовали костра для отступника.

     А ведь кино, телевидение и, между прочим, кулинария – это искусства !  А в искусстве, как известно, правила существуют, чтобы их нарушать. Конечно нарушение канонов, при стремлении получить тот или иной художественный результат, должно быть мотивированным и оправданным. Кулинария, на мой взгляд, как никакое другое искусство подразумевает, а, часто, требует импровизации. Иначе – тоска.

     Это мое личное, особое мнение.

     Перед тем, как выставлять «криминальный» рецепт, вид которого вверг в истерику Victoria, я ведь видел, что он далеко не классический… Еще мелькнула мысль, выставить на сайт классический рецепт миланского ризотто, который я ранее видел в «итальянских» книгах Ильи Лазерсона. Подумал и забыл в текучке.

     Но нет худа без добра: Victoria спровоцировала меня выложить на сайте несколько различных рецептов ризотто, где среди ингредиентов и шафран, и помидоры или томатная паста, и грибы, и т.д. А ведь шафран и помидоры завезли в Италию испанцы XVII веке. Но ризотто существовало века до этого! Новые продукты были освоены ломбардскими, пьемонтскими и венецианскими поварами ( тогда Италии в современном понимании еще не существовало). Кроме рецептов, пользователи нашего сайта могут прочитать отрывки из книг Ильи Лазерсона и книги Елены Костюкович «ЕДА итальянское счастье»(серьезное, исследование и, к тому же,интереснейшее чтение). Отрывки посвящены ризотто. Прочитав их, пользователь сможет понять, что факту возведения в абсолют одного рецепта миланского ризотто, где обязателен и шафран, и «бычачий» костный мозг, мы обязаны стараниям итальянского писателя XX века  К.Э.Гадды. В своем кулинарном эссе он так мастерски, так красочно описал приготовление такого ризотто, что этот рецепт стал широкоизвестным и… каноническим. По-видимому его и преподали Виктории на курсах под Миланом. И она уверовала! Не только уверовала, но и стала поборником чистоты и аутотентичности, т.е. стала ортодоксом от ризотто делла миланезе. Ну стала, да и стала… В конце концов – Бог с ней!

     Я же, в последнее время, приготовил несколько различных ризотто ( порой не совсем строго соблюдая рецепт). Блюда получились разнообразные и… очень вкусные. И это – главное!

С.А.Олейник