Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Имам Баялды

Распечатать информацию
24.07.2015 02:35

Не так легко западному человеку разобраться в тонкостях ислама. За почти что полтора тысячелетия развития ислам, помимо всего прочего, выработал и достаточно сложную иерархию своих священнослужителей. Невысок ранг муэдзина, но важна его роль — именно он призывает правоверных мусульман на молитву, распевая с минарета азан. Первым муэдзином, назначенным лично пророком Мохаммедом, был абиссинец Биляль, говоря современным политкорректным языком, афромусульманин — нет в исламе оправдания расизму, как и в христианстве, апостол которого Павел сказал «ни эллина, ни иудея». Хотя о том, что порой все же встречается среди недостаточно сознательных адептов этих вероучений, как мусульман, так и христиан, мы здесь умолчим, ибо на мыслях об этом аппетита не нагуляешь. Более высокий ранг — мулла. Если муэдзина христианин мог бы сравнить с дьячком, то мулла — это уж священник. Высок статус кади, шариатского судьи, его решение не может быть пересмотрено. Еще выше— муфтий и шейх-уль-ислам, главы мусульман целых регионов. А о халифе даже сказать нечего— во-первых, из безмерного почтения, ибо он единственный и универсальный глава всех мусульман, и духовный, и светский, а во-вторых, потому что нет сейчас халифов, кончились в 1924 году вместе с османским халифатом, а Аллах знает больше.

Примерно посередке этой иерархической лестницы, не запредельно высоко, но и отнюдь не низко, находится титул имама. Он явно не рядовой священнослужитель, чаще всего— настоятель мечети. Именно имам непременно руководит общей молитвой группы мусульман. Называли имамами и всех халифов, и самого пророка Мохаммеда, а многочисленные шииты верят, что ими руководят целых двенадцать имамов, потомков Али, сподвижника Мохаммеда. Одиннадцать из них уже отжили свои земные жизни, а двенадцатый, скрытый имам, Мохаммед аль-Махди, в малолетнем возрасте исчез, но не погиб, ибо Аллах содержит его в другом измерении и вернет на землю, когда все мусульмане будут готовы объединиться под его верховенством для благих дел. В принципе он уже возвращался, и не раз, но каждый раз оказывалось, что не тот — то глава извергов-асассинов неправедно называл себя священ¬ным именем, то аферисты всякие, но разве поколеблет это святую веру? Ни капельки, а всю правду все равно знает только Аллах великий...

Что же означает слова «имам», какой смысл таят эти буквы? Сложность невеликая. Корни этого слова арабские, а означает оно — «стоящий впереди», или «предводительствующий». В Древней Греции был такой человек, простат— покровитель чужеземцев, не имеющих в его полисе гражданских прав, посредник между ними и государством. В нашей культуре нет такой должности, во всяком случае, официально, но в мужском теле есть такая железа, и без нее тоже никак. Вот и в мусульманской общине без имама то же самое.

Чтит своих имамов и Турция, страна безусловно мусульманская, но не утерявшая в своей кухне и знаний прочих наций, исторически имевших несчастье соседствовать с Османской империей в ее остро завоевательной фазе. Храбрые кочевники, прародина которых находилась вообще где-то в восточной Сибири, захватив Константинополь, признали тамошнюю кухню, разработанную, в частности, и дворцовыми поварами великой Восточной Римской империи, и по праву завоевания сделали ее своей. Только отдельные кулинарные приемы— жарка мяса на вертеле, так типичная среди кочевников, да варка фасоли в большом котле — обогатили византийскую кухню, сделав ее окончательно турецкой.

А уж овощи на счастливых берегах Мраморного моря, где земля и климат такие, что воткни там в землю палку, а через год она уже цветет, готовить умели еще до римлян, в те времена, когда именно где-то здесь причалила группа греческих колонистов, намеренная основать новый город. Перед отправкой они обратились с вопросом к оракулу самого Аполлона: «Где нам основать новый город?» «Против жилища слепцов» — ответил бог. Подплыв к этому берегу, они поняли, что именно бог имел в виду. Напротив того места пролива Босфор, где они причалили, уже стояла колония Халкедон их земляков-мегарцев. Проглядели, растяпы, такую великолепную бухту, как царственный Золотой Рог — ну чем не слепцы! Здесь колонисты и основали свое поселение, которое в честь их предводите¬ля Бизаса и было после его кончины названо в его честь — Бизантион, Византия...

Из популярных у нас овощей только капуста в Турции несколько менее употребительна, хотя прекрасно растет по всему Средиземноморью, да и родом она именно отсюда — но вот именно у ту¬рок как-то с ней не сложилось... Основные овощи турецкого овощного стола — это и завезенные Колумбом американские чудеса, от помидоров до сладкого перца (о горьком красном даже не говоря, ибо без него турецкой кухни вообще не бывает), и стремительно набирающие популярность кабачки цуккини, и абсолютно не растущая у нас и хозяйкам неведомая, но достаточно ходовая даже в Бол¬гарии, что посеверней Турция будет, бамия, или гумбо, или окра — в разных кулинарных книгах этот овощ скрывается под разными псевдонимами, как матерый пасквилянт. А лук и чеснок здесь вообще вне конкуренции, как и во всем мире!
 

Имам баялды. Ингредиенты
Имам Баялды. Ингредиенты

Обожают турки и кукурузу, продают прямо на улицах, причем не вареную, как в наших южных городах, а жареную. Турецкая кухня охотно принимала заимствования, впитав и многие особенности кухни покоренных турками народов, и даже кулинарные премудрости враждебной средневеко¬вой Европы — Колумб в 1492-м только кукурузу в Европу привез, а лет через десять она уже в Турции растет, причем в массовых количествах, вплоть до того, что наше слово «кукуруза», вытеснившее исконное американское «маис», тоже турецкого происхождения. Так что и картошка в Турции стала популярна раньше, чем у нас, причем без нелепых крайностей вроде насильственного насаждения и картофельных бунтов — вкусно ведь, и проще попробовать, чем искать в Библии доказательств того, что это и есть чертово яблоко. Неужели действительно кто-то верил, что картошкой змей Еву соблазнил? Турецкая кухня потому так и обильна, что не брезговала учиться.

Баклажан, кстати, до нас добирался не только из Индии через Астрахань, но и с турецких берегов немало его награблено — веками казаки шлялись за добычей в турецкие причерноморские города. Да и татары за невольниками и всем прочим, что под руку попадется, совершали набеги на земли Российской империи исторически совсем недавно, двух с половиной веков гарантированно не прошло. Правда, именно проникновению к нам баклажана были поставлены, помимо естествен¬ных, совершенно неразумные препятствия искусственного происхождения — в украинской кухне баклажан долгое время принципиально не употреблялся, как овощ басурманский и идеологически чуждый. Такое встречалось в истории, причем не единожды, — вот не ели веками венгры баранины, а китайцы молочных продуктов, причем, что удивительно, по одной и той же причине — пища ненавистных монгольских завоевателей. Как по мне, — удивительная логика! Если уж попалась в твое распоряжение пища ненавистных завоевателей, жри ее в три горла— чтоб этим самым завоевателям меньше осталось, пусть с голоду подыхают! Кстати, в итоге на этом и порешили, и нет на рынках моей родной Одессы перевода этим бусурманским овощам, которые неведомый науке даль¬тоник когда-то назвал «синенькими». Их до сих пор так и зовут, несмотря на то, что за версту видать цвет настоящего спелого баклажана — не синие они, а фиолетовые, не перепутайте!

Естественно, и все вкусные блюда из баклажан мы у соседей давным-давно позаимствовали и выучились готовить. В том числе и имам баялды — разве обойдешь блюдо с таким названием? Дословно оно значит «имам упал в обморок», и гарниром к этому блюду идет рассказ, как некий почтенный имам попробовал это кушанье и от необыкновенно чудесного вкуса просто лишился чувств — так было вкусно! Но это дословный перевод, а литературный сделать труднее — надо постараться максимально передать именно впечатление, которое производят на турка слова «имам баялды», и даже их фонетику. Для этой цели был предложен другой перевод, который мне суще¬ственно больше нравится — «имам обалдел». По-моему, здорово: и точно, и экспрессивно, и звучит практически так же.

Имам баялды


Достаточно только посмотреть на это блюдо, чтоб почувствовать себя тем самым имамом. В обморок падать— это, пожалуй, слишком, но хочется на секунду застыть и обонять все это, только покачивая головой от удивления. Даже жалко такую красоту разрушать ножом и вилкой... Но после первого же кусочка чувство жалости куда-то девается и уступает место далеко не столь благовидному чувству жадности — так что не готовьте имам баялды помалу, это только лишняя работа. Обалдейте же с удовольствием и приятного вам аппетита!


 

786
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э