Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Индийская кухня

Распечатать информацию
18.05.2011 10:55
Kfnbycrfz Fvерика

Однажды она угостила меня кэрри
с рассыпчатым вчерашним рисом
и подливкой из перца. У меня было
такое чувство, словно мне ничего
больше и не нужно в жизни.


Рабиндранат Тагор

Горсть риса

    Единой индийской кухни как таковой не существует. Климат и религиозные предписания вносят большие различия в кулинарию народов Индии. Многие индусы - строгие вегетарианцы, некоторые совсем не едят яйца или рыбу, а признают только овощи и фрукты.
    Основные продукты питания простые: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, фрукты. Жарят здесь на кокосовом и сливочном масле, причем последнее получают из молока буйволицы. Особое очарование индийской кухне придают пряности.
    Индийская кулинария - одна из искуснейших и древнейших. Ежедневно индийские повара трут пряности и мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Недаром индусы считают, что искусство готовить дано людям богом.

Кэрри

    Для приготовления соуса кэрри (карри) может быть использовано 12 и более различных пряностей. Но самостоятельно кэрри - это не пряность, вернее, это не то, что мы привыкли покупать в магазине. В Индии кэрри - самостоятельное блюдо.
    Многие пряности, которые используют для приготовления кэрри, при тщательном перемешивании теряют свои качества. Многие называют кэрри просто «корицей с перцем».
    Кэрри можно совершенствовать при помощи разных приправ. Как только вы размешаете все специи на сковороде со сливочным маслом, убавьте огонь до минимума и обжарьте специи в течение 3-4 минут, все время помешивая. И ни в коем случае не добавляйте муку для сгущения соуса! Если соус покажется вам слишком жидким, добавьте немного молока и, сняв крышку со сковороды, дайте выкипеть лишней жидкости, пока не получится соус требуемой густоты. Рис никогда не подавайте в одно миске с соусом.

Так едят в Индии

    Индусы зачастую не употребляют ни палочек, ни европейских столовых приборов, они пользуются «естественными приборами», то есть руками. Испачканные едой пальцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочках, расставленных на столах.
    После еды вы можете приобрести плоды орехов гвоздики и кардамона, которые продают завернутыми в трубочку в специальные листья, смазанные известью. Эти плоды имеют терпкий вкус и, говорят, способствуют пищеварению.
    Кебаб - это небольшие куски мяса, которые жарят на вертеле вместе с кольцами лука. Это блюдо магометан. Его можно встретить также в Северной Африке и на Балканах. В Индии его обычно готовят из баранины, так, как религиозные законы запрещают индусам употреблять в пищу говядину. А могометане не едят свинины.


О вкусах не спорят

    Еще за триста лет до нашей эры в Пенджабе возделывали бананы. Александр Великий, придя туда, попробовал эти фрукты, но они ему не понравились. Поэтому он издал приказ, которым запретил своим солдатам есть их.
    Индия страна фруктов. Страна кокосовых орехов, фиников, манго, лимонов. И в Индии любят все это, как, впрочем, во всех странах мира.

                                                                  


Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

 

3842
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э