|
Однажды она угостила меня кэрри
с рассыпчатым вчерашним рисом
и подливкой из перца. У меня было
такое чувство, словно мне ничего
больше и не нужно в жизни.
Рабиндранат Тагор
Горсть риса
Единой индийской кухни как таковой не существует. Климат и религиозные предписания вносят большие различия в кулинарию народов Индии. Многие индусы - строгие вегетарианцы, некоторые совсем не едят яйца или рыбу, а признают только овощи и фрукты.
Основные продукты питания простые: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, фрукты. Жарят здесь на кокосовом и сливочном масле, причем последнее получают из молока буйволицы. Особое очарование индийской кухне придают пряности.
Индийская кулинария - одна из искуснейших и древнейших. Ежедневно индийские повара трут пряности и мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Недаром индусы считают, что искусство готовить дано людям богом.
Кэрри
Для приготовления соуса кэрри (карри) может быть использовано 12 и более различных пряностей. Но самостоятельно кэрри - это не пряность, вернее, это не то, что мы привыкли покупать в магазине. В Индии кэрри - самостоятельное блюдо.
Многие пряности, которые используют для приготовления кэрри, при тщательном перемешивании теряют свои качества. Многие называют кэрри просто «корицей с перцем».
Кэрри можно совершенствовать при помощи разных приправ. Как только вы размешаете все специи на сковороде со сливочным маслом, убавьте огонь до минимума и обжарьте специи в течение 3-4 минут, все время помешивая. И ни в коем случае не добавляйте муку для сгущения соуса! Если соус покажется вам слишком жидким, добавьте немного молока и, сняв крышку со сковороды, дайте выкипеть лишней жидкости, пока не получится соус требуемой густоты. Рис никогда не подавайте в одно миске с соусом.
Так едят в Индии
Индусы зачастую не употребляют ни палочек, ни европейских столовых приборов, они пользуются «естественными приборами», то есть руками. Испачканные едой пальцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочках, расставленных на столах.
После еды вы можете приобрести плоды орехов гвоздики и кардамона, которые продают завернутыми в трубочку в специальные листья, смазанные известью. Эти плоды имеют терпкий вкус и, говорят, способствуют пищеварению.
Кебаб - это небольшие куски мяса, которые жарят на вертеле вместе с кольцами лука. Это блюдо магометан. Его можно встретить также в Северной Африке и на Балканах. В Индии его обычно готовят из баранины, так, как религиозные законы запрещают индусам употреблять в пищу говядину. А могометане не едят свинины.
О вкусах не спорят
Еще за триста лет до нашей эры в Пенджабе возделывали бананы. Александр Великий, придя туда, попробовал эти фрукты, но они ему не понравились. Поэтому он издал приказ, которым запретил своим солдатам есть их.
Индия страна фруктов. Страна кокосовых орехов, фиников, манго, лимонов. И в Индии любят все это, как, впрочем, во всех странах мира.
Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel