Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Из истории кефира

Распечатать информацию
13.04.2009 05:48

Готовят этот напиток повсюду, но изобрели его горцы Кавказа. Секрет приготовления кефира долго не могли разгадать. В России его узнали в XIX веке, а в Европе до сих пор не научились получать настоящий кефир. Раньше (а в далеких горных аулах и теперь) кефир готовили в кожаных мешках — бурдюках, наполненных молоком. На стенках бурдюка, особенно в его складках, оставалась старая закваска, которая и вызывала брожение. Бурдюк с молоком летом и весной вывешивали на улицу и каждый прохожий (если он хорошо воспитан и бережет традиции) должен был толкнуть бурдюк ногой или ударить палкой. Зимой бурдюк подвешивали при входе в саклю. Домочадцы и гости, приходя и уходя, обязаны были ударить бурдюк. Кефир хорошего качества получался только при частом и энергичном встряхивании.

Источник : Ковалев.Н.И.
"Энциклопедия гурмана"

А вот еще одна история от Ильи Лазерсона

Еще известный исследователь Кавказа И.П. Тульчинский писал, "Интересно поверье горцев на счет кефира. Если кто добровольно отдает часть кефира в чужие руки, то он у хозяина должен иссякнуть, поэтому, чтобы воспользоваться кефиром, надо его украсть, что не является предосудительным"… Замечательный обычай! Именно им и воспользовались "открыватели" кефира, окружив обычное вымогательство такой романтической историей, что ей позавидовали бы многие самые прославленные афродизиаки…

В середине позапрошлого века в Россию из воинских частей, стоявших на Кавказе, стали просачиваться слухи о таинственном молочном напитке, который необычайно вкусен, прекрасно освежает, слегка опьяняет, исцеляет многие болезни, придает силу и бодрость, утоляет голод и даже продлевает жизнь — возможно этим объясняется большое количество долгожителей-кавказцев. Особенно казался соблазнительным тот факт, что по слухам этот напиток пили исключительно мужчины, а о необычайной темпераментности и неутомимости горцев уже в те времена ходили легенды. Однако загадочной закваской кавказцы делиться не желали, боясь Божьего гнева, поэтому все попытки цивилизованными методами раздобыть эти "волшебные" грибки, которые карачаевцы и балкарцы называли "гыпы урлук", проваливались, а получить их искусственно не удавалось (кстати, не удается и по сей день). Нельзя получить — можно украсть, тем более, что по закону гор это "не является предрассудительным". Даже сами горцы, когда у них по какой-то причине заканчивался запас грибков, прибегали к обряду "гыпы урлау" (похищение кефира), так как верили, что при этом злой дух будет обманут и богатство обворованных соседей сохранится — они-то запрет не нарушали…

Прибегнуть к этому замечательному "обряду" решили и известные московские молокозаводчики братья Бландовы. Предприимчивые братья отправили на Кавказ с заданием раздобыть кефирный грибок свою сотрудницу Ирину Сахарову, которая в 1906 году с блеском окончила женскую школу молочного хозяйства и уже через год создала сорт масла, получивший в Париже золотую медаль. Красавица, не лишенная авантюрной жилки, познакомилась в горах с крупным поставщиком молока и сыра Бек-Мирзой Байчаровым, который моментально влюбился в нашу героиню и не придумал ничего умнее, как украсть ее, дабы предложить ей руку и сердце — для Бека кража невесты была, видимо, столь же естественным делом, как и кража закваски. Однако так не думали жандармы, прибывшие в Кисловодск и арестовавшие незадачливого жениха. Вскоре над состоялся суд, где Ирина заявила, что простить князю Байчарову его "кошмарный поступок" она может только в обмен на 10 фунтов кефирных грибков. На том и порешили. На следующий день Бек-Мирза прислал "невесте" громадный букет горных тюльпанов и десять фунтов заветных грибков. В итоге первые бутылки кефира, изготовленного Ириной Сахаровой, осенью 1908 года поступили в московскую Боткинскую больницу (сначала кефир использовали только в медицинских целях), а вскоре этот напиток стал продаваться и в молочных лавках Москвы и Петербурга.


Источник: Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон
"ЛЮБОВЬ И ГОЛОД"

 

 

4474
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э