Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Из истории постного масла

Распечатать информацию
08.05.2009 01:23

Растительное маслоПосле крещения Руси появилось название «постное мало», и так стали называть все растительные масла, а их было очень много — ореховое, конопляное, льняное, оливковое, кедровое, горчичное, рыжиковое и др.


Еще в X—XIII веках культура льна-долгунца вошла в быт восточных славян и вместе с ней появилось льняное масло. Коноплю наши предки начали выращивать в IX веке, намного раньше, чем она появилась среди культур в странах Западной Европы, а масло из семян дикой конопли на Руси знали еще раньше. Зато подсолнечного масла у нас не было до середины XVIII века.


Спутники Колумба, высадившиеся в конце XV столетия на землю Южной Америки, были поражены красотой огромных цветков в селениях аборигенов. Они привезли семена диковинного растения к себе на родину и вскоре прекрасные солнечные цветы появились на клумбах садов и парков многих европейских стран. Петр I увидел их в Голландии, и по его просьбе семена подсолнечника были посланы в Россию. Новый цветок украсил не только столичные парки, но и помещичьи усадьбы.


В конце XVIII века русский агроном, садовод и ученый А. Т. Болотов (1738—1833) опубликовал свои исследования по получению из семян подсолнечника масла. Как попала эта работа в руки одного предприимчивого крестьянина — неизвестно, но вскоре он построил небольшую маслобойню и повез на рынок новое прекрасное и дешевое постное масло. Оно получило во всем мире название «русское масло», а подсолнечник вернулся от нас в страны Западной Европы, а затем и к себе на родину уже в качестве не декоративной, а технической масличной культуры.


Каких только масел не использовали в России! О многих из них теперь забыли, а ведь каждое из них имело свой вкус, свой аромат и свои кулинарные свойства. Вот данные о потреблении их населением нашей страны во второй половине XIX века:
подсолнечное — 77%
хлопковое (Средняя Азия) — 16%
льняное — 2,3%
соевое и прочие масла — 1,8%.


Были в употреблении и такие масла, как маковое, горчичное, конопляное, кукурузное, привозное оливковое, кедровое, кунжутное, рыжиковое, рапсовое, тыквенное и даже абрикосовое. Название каждого из них происходит от вида масличного растения. Некоторые из них были широко распространены на Руси с давних пор, другие появились недавно.


Когда-то (а иногда и теперь) кустарным способом их получали выжиманием масла из сырых или жареных семян при помощи особых прессов. С тех пор сохранилась детская игра «масло жать», хотя сами играющие и не понимают, что значит это название.


Самыми распространенными были: льняное, конопляное и горчичное масло. В богатых домах в XV—XVII веках широко использовали ореховое масло. Маковое масло применялось редко, но растертые с водой маковые семена («постное молочко») заменяли в пост коровье молоко и сметану.

Постное масло

 

Использовалось и масло из семян тыквы (в XVIII— XIX веках на юге страны). В республиках Средней Азии преобладает хлопковое и кунжутное масло. В Сибири получают, но редко, кедровое масло.

 

Источник: Н.И. Ковалев "Энциклопедия гурмана"

9943
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э