Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты, удаляя предварительно загнившие или поврежденные части.

Повидло варять, как и варенье, в широкой посуде {медных тазах), чтобы облегчить испарение воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки, так как жидкое пюре выпаривается быстрее; таким образом сокращается срок варки и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату.

Содержание сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%. Повидло, приготовленное с недостаточным количеством сахара, быстро подвергается порче.

При варке повидла его следует непрерывно размешивать деревянной лопаткой.

Повидло готово, когда при помешивании лопатка начинает оставлять за собой неисчезающую сразу борозду.

Готовое повидло разливают горячим в хорошо высушенные и прогретме стеклянные банки и оставляют его открытым (по возможности на солнце) для образования защитной пленки.

Хранить его следует в сухом и прохладном помещении.

Источник: П. Чолчева, Ц. Калайджиева, «Современная домашняя кухня».
Изд-во «Техника», София,1979г.