Канада. Воображение рисует дровосеков, этих здоровых и сильных людей. Сразу вспоминается кленовый листок на спинах хоккеистов.

Индейцы задолго до прихода европейских колонизаторов собирали сладкий золотистый сок, вытекавший из разрезов в коре кленов. Кленовым сиропом, который канадцы давно не собирают вручную, а покупают в магазинах, поливают блинчики,т осты, жареные яйца с хлебом, вафли. Сироп добавляют в начинки для пирогов, им ароматизируют сладкую выпечку и даже хлеб.

Для канадской кухни типично сочетание французских и английских традиций. Уже более двухсот лет в Канаде мирно живут люди английского и французского происхождения. Город Монреаль, пожалуй, можно назвать двуязычным.

Канада -- очень большая страна, с громадными посевными площадями. Она знаменита пшеницей, шпиком, помидорами, черникой, ежевикой и многим другим, без чего не может обойтись ни одна уважающая себя кухня. Но что особенно свойственно канадской кухне, так это сладости и мучные изделия. В монастырях и сейчас тщательно хранят кулинарные секреты и рецепты приготовления блюд французской кухни, среди них: слоеные пирожки, сухарики, яблочное пирожное, яблоко-сюрприз, анисовый бисквит, булочки и др.

Там готовят кушанья из таких редких продуктов, как печень тюленя, горб бизона, задняя лапа медведя, хвост бобра...Многие канадцы отдают предпочнения блюдам из натуральных продуктов - стейкам из мяса, бифштексам, ростбифам, лангетам. Также не теряют своей многолетней популярности блюда "филе брошетт" - шашлык из филе говядины, бекона, шампиньонов и лука. Не забыты также канадцами жаренный на вертеле цыпленок, отварная оленина, тушенный с овощами заяц или кролик, пирог с почками и др.

В канадских внутренних водах насчитывается около 60 видов рыбы. Блюда готовят из свежей, мороженой, копченой, сушеной, соленой и консервированной рыбы. Море дает омаров, устриц, мидий, крабов и др.

У канадцев очень популярны соленые и маринованные овощи, свежие фрукты и салаты из них, холодное мясо, паштет из печени, фаршированные яйца.

В стране готовят оригинальные салаты. Сельдерей, сливы, финики, фрикадельки домашнего приготовления, сыр, яблоки, лук, стручковый зеленый п красный перец смешивают в разных сочетаниях (например, готовят салат из сельдерея, сыра, фруктов и помидоров). Для приготовления закусок используют майонез и салатные заправки.

В Канаде много овощей. Одни из них исконно местные, другие завезены в то время, когда мореплаватели впервые пристали к канадским берегам. Среди первых можно назвать тыкву, неизвестную ранее в Европе, коричневые бобы, фасоль. Кроме того, канадским индейцам была хорошо известна кукуруза, завезенная из Мексики. Из ее толченых зерен, сваренных на воде с кусочками мяса и рыбы, готовили кашу — «саганит».

В Канаде пьют белое, розовое и красное вино. Шампанское предназначается для торжественных случаев. В деревнях во время торжественных событий, а также летом женщины и девушки пьют сироп из малины, разбавляя его водой. Традиционный канадский напиток — пиво.

Хлеб потребляется в очень ограниченном количестве.

Канадцы не едят красной икры, заливной рыбы, крупяных гарниров, а также вторых блюд с красным томатным соусом

Меню завтрака обычно включает фрукты и чай или черный кофе.
Меню полдника и обеда — крепкий чай с молоком или сливками. Вторые блюда готовят из говядины, телятины, птипы, дичи, нежирной свинины, баранины, рыбы, овощей и яиц. К мясным блюдам обычно подают овощные гарниры, жареный во фритюре  картофель.

 
Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

Г.А.Волощук, А.В.Ничипоренко «Особенности кухни народов мира»1990 г.