Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Кто ест наше сало? Самый лучший майский день (триллер)

Распечатать информацию
07.12.2014 10:07

Давай те разберемся почему настоящее украинское сало такое вкусное. С детства мне не раз приходилось наблюдать и, даже, активно участвовать в деле закалывания свиньи.

      Качество сала зависит от кормов, которыми питали свинью и, в финале, от технологии огневой обработки туши. Самый уважаемый, качественный и древний прием – осмолить свинью соломой. Тушу укладывали на изрядный ворох соломы и еще одним ворохом укрывали её сверху, поджигали со всех сторон и, время от времени подбрасывая новые пучки. После тушу тщательно скребли ножами, поливая кипятком. Ближе к финалу окатывали её большим количеством кипятка. После этого покрывали тушу толстыми мешками, опять  поливали кипятком и давали какое-то время побыть в этой «бане». Дальше шел процессом разделки и приготовления различных свиных продуктов (кровяной и мясной колбас, сальтисона, тушенки, вытапливания смальца и т.д.).

     «Соломенный метод» применяется нынче очень редко даже в селах. В 60-е и в начале 70-х популярной стала бензиновая паяльная лампа. Её применение, как всякое технологическое новшество упрощало и ускоряло процесс, но, при этом, не способствовало улучшению вкуса сала.

     В конце 70-х повсеместно стал стремительно распространяться пропан-бутановый газ в баллонах. Его подключали к газовым плитам и готовили еду. Народ тут же смекнул, что газ можно задействовать при обработке свиных туш.

     Погожим майским утром 1978 года к частному дому на киевской окраине подъехал новехонький ярко-зеленый «Москвич-412». Из машины вышла румянощекая крепко сложенная женщина лет пятидесяти.

     Это была представительница редкой, но нужной профессии «коліїв» в обязанности которой входило умение правильно заколоть свинью, правильно обработать тушу, правильно разрубить её и проследить за процессом переработки. За проделанную работу предусматривался денежный гонорар и оплата натурой в виде любого облюбованного колийшей куска мяса. 

     Румянощекая резво открыла багажник, с легкостья подхватила внушительный газовый баллон с похожей на ствол пулемета горелкой на конце шланга. Подхватив второй рукой сумку с инструментами, уверенной походкой хозяйки жизни прошагала к сараю и споро облачилась в серо-голубой халат.

     Утро было чудесным. Солнце щедро, но щадяще грело. Вовсю цвели вишни. Птицы оживленно чирикали передавая друг другу новость о том, что в этом частнособственническом дворе одноэтажного дома под шиферной крышей скоро, вот-вот, произойдет нечто интересное.

     Зловещим это утро было только для одного существа – хрюшки Марии IV, которая в счастливом неведении собирала раскрошенное на бетонной дорожке песочное печенье «Гвардейское», удовлетворенно шумно дышала носом и смачно чавкала.

     Колийша, не спуская глаз со свиньи, достала из своей сумки переделанную из трехгранного напильника остро заточенную пику. Мария IVтут же прекратила чавкать и скосила глаз на женщину. Та. Разломав еще одно печенье, бросила крошево перед мордой свиньи. В левой руке у неё появился веревочный аркан. Мария IV, забыв о чувстве тревоги, продолжила наслаждаться печеньем и особо не обратила внимания на расстеленную у её левой передней ноги петлю аркана.

     Как только эта самая левая нога опрометчиво вступила в петлю, тут же последовал молниеносный трюк, который со стороны воспринимался как одно мгновенное движение. Между тем это было не так. Если бы кто-то решил заснять на камеру все действия колийши, а потом воспроизвел отснятое в замедленном режиме, то увидел бы на экране следующее: МарияIVвступает левой ногой в петлю, та тут же затягивается при одновременном рывке вверх. При этом тело свиньи поворачивается вокруг своей оси, открывая грудину. Трехгранная пика вонзается рядом с левой ногой.

     Все произошло так неожиданно и быстро, что Мария IV не успела попрощаться со соей свиной жизнью, при этом, как обычно полагается, огласив  окрестности предсмертным визгом ужаса. Но нет. Все произошло мгновенно и безмолвно.

     В руке у женщины чудесным образом оказалась небольшая эмалированная кружка , а у ног эмалированный таз. Ногой колийша пододвинула таз к бездыханной свинье, куда струйкой из раны выливалась кровь. Женщина подставила кружку под струю и наполнила её до краев. После чего медленно и, даже, торжественно поднесла её ко рту…

     И тогда мне показалось, что вот сейчас она напьется свежей крови и блаженно улыбнется, обнаружив длинные и острые клыки нормального советского вампира…

(продолжение следует)

944
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э