Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Кулинарная практика в «АРЕНЕ»

Распечатать информацию
06.10.2010 12:53

           И снова здравствуйте! Мы с вами уже встречались в статье «Поход в Арену». В ней я упоминал, что Денис Брониславович Комаренко предложил мне познакомиться с работой кухни ресторана. И вот теперь я хочу рассказать о своих впечатлениях после практики в ресторане «Арена».

           Я познакомился со многими поварами, официантами и другим персоналом. Я следил за их работой, за техникой, за мастерством и старался учиться всему.

            Меня научили правильно мыть и держать нож, правильно резать. Но, конечно, так ловко и быстро пока не выходит, но я обязательно научусь! Потому что мне все это очень нравится!

            Ресторан в «Арене» расположен на нескольких этажах. А кухни есть везде и делятся они на: горячую (мясо, супы, гриль, спагетти), холодную (салаты, холодные закуски, десерты и ассорти) и рыбную (кроме всего прочего там делают суши, ролы и маки). Я побывал на каждой!

 На горячей кухне происходит жарка, тушка и варка, а также гриль. Там меня научили самостоятельно делать спагетти «Карбонара» и «Болоньезе». И вообще я старался делать все - очищать сырых кальмаров, резать лук кубиками в больших количествах, подготавливать беби-осьминогов для салата «Айоли», делать заготовки для разных супов.

На холодной режутся салаты, и разные холодные закуски. Довольно часто в ресторане заказывали канапе на банкеты, и я помогал их делать, а их очень много! Еще перебирал зелень, и от аромата базилика даже голова кружилась! Делал заготовки к разным салатам.

 Еще на этой кухне подаются уже готовые десерты (в ресторане есть своя кондитерская). Я оформлял их для подачи (фруктами, мятой, топингом, буше). В общем, выполнял я самую разную работу.

            А когда на кухне появлялся шеф Комаренко (он приходил для выполнения vip-заказов), я расспрашивал его обо всех секретах блюда, было интересно узнать как можно больше от мастера.

А сколько вкусного я попробовал! Луковый конфитюр, крем-брюле, тирамису, салаты, супы, всевозможное мясо. А какое там мороженное! А хлеб из собственной пекарни!

           В общем, уходить каждый день не хотелось. Ужасно интересно и обалденно вкусно! И, хоть я и устал немножко, но хочу ещё! 

Кирилл Глущенко-Олейник

3922
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э