В молдавской кухне ведущее место занимают блюда из овощей — баклажанов, кабачков, сладкого перца, фасоли, капусты, лука, помидоров и др. разнообразны и способы их обработки - отваривание, тушение, запекание, фарширование, соление, маринование. В молдавских блюдах овощи прекрасно сочетаются с мясом: гювеч с бараниной, телятина с айвой, мусака со свининой, индейка с абрикосами. При этом, в молдавской кухне, в одинаковой степени используют баранину, свинину, говядину, домашнюю птицу.
Многие мясные блюда жарятся на гратаре - толстой железной решетке, расположенной над раскаленными углями.
Если говорить о самых типичных продуктах питания, то в первую очередь следует назвать брынзу (овечий сыр) и кукурузу. Брынза добавляется во многие мясные и овощные блюда, служит начинкой для вертут, плэчинт и сорали.
Излюбленное национальное блюдо — мамалыга (мэмэлигуцэ, как говорят молдаване) — это своеобразная каша из кукурузной муки, которую едят со шкварками, соленой рыбой, молоком, сметаной, яйцами, творогом и, конечно, брынзой.
К специфическим молдавским блюдам относятся такие мучные изделия, как вертуты и плацинды с различными начинками.
Блюда молдавской кухни отличаются высокими вкусовыми качествами, привлекательным внешним видом. В молдавской кулинарии широко используют чеснок, томаты, пряности, традиционные и местные. Многие блюда сдабриваются паприкой - красным молотым перцем. В целом, молдавская кухня довольно острая.
Из напитков широко распространены виноградные вина.

 
Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.