Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


О каштанах

Распечатать информацию
09.11.2009 11:17

О каштанахДля меня, как и для многих киевлян, наш город ассоциируется с каштанами. Этот символ крепко укоренился в сознании людей, которые любят свой город. Но как кулинара меня всегда расстраивал тот факт, что киевские каштаны – несъедобные. А ведь как раз осенью во многих странах, где климат помягче, и растут каштаны съедобные, на улицах появляются небольшие жаровни с открытым огнем, где на решетках жарят и тут же продают свежие каштаны. Сезон их длится с сентября по март. Те же съедобные каштаны, которые можно найти в киевских магазинах, поставляются к нам из Италии и Франции.

Жареные каштаны очень сытные, они содержат много крахмала и по своим питательным свойствам близки к рису и картофелю. Один из традиционных рецептов – жареные каштаны на открытом огне, но приготовить их можно и дома, используя духовку или камин. Купив каштаны на базаре или супермаркете, их нужно помыть, а верхушку надрезать ножом крест накрест. Это обязательно! Затем влажные каштаны расположить на противне в один слой и поставить в очень горячую, разогретую до 280 градусов, духовку и запекать 10-15 минут, периодически помешивая. Когда каштаны раскроются, возьмите один из них и проколите. Если зубочистка проходит без усилий, то каштаны готовы. Вынимайте из духовки и наслаждайтесь. Это вкусно!

Жареные каштаны одинаково хорошо могут сочетаться и с сахаром, и с солью. И существует множество рецептов, где каштаны применяются в приготовлении как соленых, так и сладких блюд. Каштаны можно и варить, и готовить на пару – да все, что угодно. Например, возьмите курицу и нафаршируйте ее каштанами. Для этого вам нужны отварные или жареные каштаны. Их нужно очистить, когда они теплые, а лучше – горячие. Затем нарежьте их мелкими кусочками, смешайте с одним яйцом, крошками хлеба, ветчиной, луком, чесноком, тимьяном и петрушкой. Курицу нафаршируйте и запекайте.

Также каштаны занимают не последние места в рядах сладостей, но готовятся они в этом случае сложнее. Так называемый десерт «марон глясе» (marron glacé) – это сладкие цукаты из каштанов. Их приготовление занимает десять дней. Каштаны очищают и пять дней медленно и долго варят в крутом сахарном сиропе с периодическим нагреванием и охлаждением. Затем сушат пять дней. Каштан должен получиться не слишком мягким, но и не твердым. В идеале он должен быть хрустящим – это ювелирная и кропотливая работа, но результат того стоит. Из всех блюд, которые можно приготовить из каштанов, только marron glacé французы считают деликатесом.

Источник:  Колонка Дениса Комаренко (Журнал "Top 10")
http://top10-kiev.livejournal.com

5184
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э