Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


ОБО ВСЕМ ПОНЕМНОГУ, И САЛФЕТКИ И ВИЛКИ И ТАРЕЛКИ...

Распечатать информацию
13.03.2009 12:37

Сервируя стол, мы обязательно подаем тарелку, вилку, ложку, нож, салфетку. Привычно и удобно.

В древней Греции и Риме не знали ни ножей, ни вилок. «Берите кушанья концами пальцев»,- учил Овидий. Руки после еды обтирали кусками хлеба. Так же поступали и на Руси. Правда, еще в XIII столетии посол папы римского в России отмечал в своих записках, что люди благородные приходили на пир с небольшими суконками, которыми вытирали руки после мясных блюд.

Первые салфетки были введены во Франции в 1461 году, а распространяться в Европе они стали только в первой половине XVI столетия.

Вилка впервые появилась тоже во Франции, во второй половине XVI. И придумали ее не сразу. Вначале у древних греков били для еды специальные перчатки, позже - костяные наконечники, которые надевали на пальцы. Появившись в Европе вилки мало походили на современные. На очень короткой ручке, зачастую украшенной затейливой резьбой, было только два зубца. И нужна была сноровка, чтобы успешно пользоваться прибором. Когда англичанин Томас Кориат после путешествия в 1608 году по Италии привез к себе на родину двузубую вилку, изумлению и удивлению не было предела. Зачем? Неужели мало десяти пальцев, данных природой? Желая показать искусство пользования вилкой, Кориат, первый же кусок мяса, взятый с общего блюда, уронил на скатерть. Пришлось выслушивать злые шутки... И только через 50 лет прижилась эта гостья.

Говорят, вилки появились тогда, когда стали носить большие кружевные воротники. Конечно же, такой пышный воротник мешал есть, и конечно же с вилкой было удобнее.

Прочно вошедшие в обиход европейцев вилки, ложки и ножи признаны не везде. Так в Китае и Японии ловко орудуют двумя палочками, с которыми европейцу без тренировки не справиться.

ХАСИ - ВАРИБАСИ ИЛИ ПАЛОЧКИ - ВЫРУЧАЛОЧКИ

Япония, Китай, Таиланд, Корея- в этих странах принято есть палочками. Считается, что Япония позаимствовала их у Китая в XII. Первые палочки были сделаны из бамбука, о чем свидетельствует начертание иероглифа «хаси», которым они обозначаются в японском языке. Бамбуковый ствол расщеплялся на двое, а его половинки складывались- эти палочки напоминали щипчики.

Сейчас их изготавливают из древесины кедра, ивы, черного и сандалового дерева, а также из пластика и различных металлов: серебра, железа, алюминия. А еще палочки бывают из слоновой кости, бивня носорога или оленьего рога- такие встречаются реже. Для японца «хаси»- это не только повседневная личная вещь, но и священный символ. По преданию, они приносят владельцу удачу и поэтому считаются хорошим праздничным подарком. Их преподносят молодоженам как пожелание быть неразлучными, словно пара палочек. Их дарят младенцу на сотый день после его рождения, когда во время церемонии «первые палочки» ему дают попробовать рис. А вот «варибаси»- это это одноразовые палочки, которые подают в ресторанах «вару»- означает «разъединять», и перед трапезой их следует разделить.

В Китае пользоваться за столом ножом считается не приличным. Поэтому при сервировке ножи здесь вообще не подают. Пищу нарезает повар очень небольшими кусочками. Суп же едят маленькой фарфоровой ложечкой с короткой ручкой. В Японии ложек вовсе не употребляют.

Жители некоторых районов Африки пользуются ложкой по-своему: они зачерпывают кашу или молоко ложкой, затем переливают в пригоршню левой руки и едят с ладони.

В Индии не пользуются ни палочками, ни европейскими столовыми приборами. Едят руками, которые после еды тут же обмывают в специальных мисочках, расставленных на столах.

В республиках Средней Азии любимое блюдо - плов - умело едят пальцами.

В Центральной Америке пекут лепешки - тортильяс, сворачивают кулечком и пользуются как ложкой. После обеда такую ложку съедают. Просто, удобно и вкусно.

Ну а тарелки? Еще в начале XVI века в европейских странах за обедом вместо тарелок подавали большие ломти хлеба, которые в конце трапезы раздавали беднякам. Позже стали использовать круглые доски.Во времена Ивана Грозного богатые вельможи ели и пили из деревянной посуды, которую «делывали монахи и у которой края бывали обыкновенно перезолочены». По словам очевидцев сам Иван Грозный «не имел ни тарелки, ни ножа, а пользовался ими от сидевшего подле боярина».Оловянные блюда и тарелки были тогда большой редкостью, но каждый боярин имел серебряный кубок, из которого подавали гостям пить за здоровье.Ложки, вилки и ножи подавались только самым дорогим гостям. Ложки делали позолоченные и серебряные с вычурной фигурой на конце и с надписью, кому ложка принадлежит. Ножи оправляли золотом и серебром, украшали дорогими камнями и передавали по наследству.

Источник : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.

4407
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э