Много вкусных и недорогих блюд можно приготовить из макаронных изделий. Это вермишель и макароны разных сортов, лапша, рожки, ушки, ракушки, перья, соломка, гребешки и др. Блюда из них вкусны и калорийны. И готовить их не трудно, надо соблюдать лишь несколько необходимых правил.

Пришли макароны к нам из Франции в середине XVIII века. А родились они в Италии, где были очень популярны в эпоху средневековья. Делали их кустарным способом из лучшей твердой пшеничной крупки, и секрет изготовления был известен немногим. Для крепости брали листочки желатина и яичные белки, для красивого желтоватого цвета - настой шафрана. В XVIII веке Италия начала вывозить макароны в соседние европейские страны, так как к тому времени уже наладила их фабричное производство. Отсюда макароны разошлись по всему свету, попали на стол многих народов.

А в 1797 году у нас в Одессе начала работать первая макаронная фабрика. Существует несколько версий о возникновении слова «макароны». По одной из них, некий кардинал, впервые увидев новое блюдо у себя на столе, в восторге воскликнул: «О ма карони», (о как мило). А другая версия связывает название нового продукта с именем Марко Арони, владельца таверны близ Неаполя, который якобы «изобрел» макароны. Кстати, как утверждает история кулинарии, именно здесь, в Неаполе, делали самые знаменитые в Италии макароны. Но известно и то, что в Италию их привез путешественник Марко Поло еще в XIV веке. «Трубки из теста» уже тогда искусно умели делать китайцы, и использовали для этого рисовую муку.

А еще существует мнение, что происходит это название от греческого слова «макария», что буквально означает «кушанье из ячменной муки», а в переносном смысле-«счастье, благодать». Может, это наиболее точное объяснение названия «макароны», ведь имя Макар (Макариос) значит «счастливец».

Но как бы то ни было, макароны перед вами. Они хороши как гарнир и как отдельное блюдо. Их готовят с маслом и сыром, с томатами, овощами и с мясными продуктами. Их можно запечь с мясом, яйцами, со сметаной. Их можно приготовить солеными и сладкими. Опытные кулинары готовят из них до двухсот блюд.

Источник : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.