Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Пасхальные продукты

Распечатать информацию
22.03.2010 11:51

Пасхи и куличиТрадиционными пасхальными кушаньями, без которых невозможно представить праздник, являются куличи, пасхи и кра­шеные яйца. Начинать трапезу нужно именно с них. На столе обязательно долж­ны быть и мясные продукты. В Пасху разрешаются спиртные напитки. Самым лучшим вы­бором для праздничного стола считается церковное вино ка­гор, но подойдет и другое. Все блюда должны быть кра­сиво оформлены и сервированы. Например, пасхальные яйца мож­но выложить на тарелку, украшен­ную фигурками цыплят и зеленью, тогда блюдо с «крашанками» будет выглядеть по-настоящему праздничным.

Кулич

Одним из главных обычаев у христиан является приготовление пасхального кулича. Он готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и больше. Чтобы испечь это ритуальное блюдо, необходимо придерживаться следующих правил:
• Сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого готовится заливка (смесь яиц и молока), далее делается предварительное первое тесто, потом основное второе тесто, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно уже выпекать кулич.
•  Тесто для куличей замешивается постепенно и последовательно. Согласно старинным рецептам, тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз - готовое тесто, третий раз - тесто в формах.

•  Приготовление кулича — это целое искусство. В его создании четко нужно выдерживать промежутки времени, когда тесто должно подходить. Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо вы будете вымешиватьего. Оно должно быть плотным и волокнистым, ни в коем случае не рыхлым, как обычное сдобное.
•  Тесто для кулича очень капризное. Оно готовится в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков, 25 °С — идеальная температура для кулича. Его нельзя ставить там, где тепло идет снизу, иначе тесто не будет расти, расползется и при выпечке получится не кулич, а толстый блин.

• Форму для куличей советуем подготовить так. Смажьте форму маслом, затем вырежьте лист пергамента по диаметру дна формы или чуть больше и хорошенько промаслите бумагу. Затем уложите кружок бумаги в форму и аккуратно разровняйте все «складочки».

• Форму заполняют тестом наполовину или на треть, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы кулич был плотным или более воздушным. Когда тесто поднимется на 3/4 объема, кулич смазывают взбитым яйцом.

• Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Она же поможет вам определить готовность кулича.

• Духовку нужно обязательно прогреть перед тем, как в нее поставить форму с тестом. Выпекают кулич при температуре 180° в увлажненной духовке, для чего на дно духовки ставят емкость с водой.

• Готовый кулич кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Считается, что если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или произошли какие-нибудь другие дефекты, то надо ждать несчастья.

Пасха

Многие не представляют пасхальный стол без пасхи — творожной массы в виде усеченной пирамиды. Для ее приготовления необходима деревянная сборно-разборная пасочница (ее можно заменить любой круглой миской) и творог самого лучшего качества.

Творог должен быть свежим, сухим, однородным. В любом случае его нужно положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку. Затем дважды протереть через сито, а уж потом из воздушной творожной массы готовить пасху.

Не обойтись и без сливок (желательно 30%-ной жирности), свежего и размягченного сливочного масла, сухого промытого изюма. Не забудьте про очищенный от кожицы и измельченный миндаль, апельсиновые цукаты, цедрулимона, ванилин и пряные добавки (кардамон, бадьян, корицу).

8236
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э