Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Польская кухня. Разговор в Познани

Распечатать информацию
04.12.2010 05:43
Польская кухня

Когда у директора познаньского гастрономического техникума немецкие туристы спросили чем может похвастаться польская кухня, он ответил: "Наши блюда отличаются слегка кисловатым вкусом и они очень сытные. В основе своей она сродни русской кухне. Наша кухня более дорогостоящая, чем немецкая, так как мы едим больше сметаны и сливочного масла, а также больше мяса, причем жареное предпочитаем вареному".

 

***

Польская кухня во многом напоминает русскую, украинскую и белорусскую кухни. Особенно разнообразны холодные и горячие закуски. Это овощные, мясные, рыбные салаты, закуски из яиц, холодные рыбные закуски, холодные мясные закуски. Среди горячих закусок любимые блюда поляков — ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенкой и многое другое.
Очень богат ассортимент первых блюд: бульоны, крупники, супы, рассольники, борщи, щи и т.д. Традиционные кушанья — борщок свекольный с ушками (вид пельменей), жур с колбасой или грудинкой (составной частью этого блюда является жур — ржаная мука, залитая водой и заквашенная в течение двух дней) и др.
К одним первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, к другим — клецки, пирожки, каши, гренки и т.д. Так к журу подается картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу — перловую кашу, к щам по-польски — картофель отварной.
Для приготовления вторых блюд кулинары Польши используют все виды тепловой обработки — это позволяет из одних и тех же продуктов готовить самые разнообразные кушанья.
Отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, бигос, фляки — излюбленные вторые блюда. В качестве гарнира ко вторым мясным и рыбным подают картофель, капусту, клецки, овощные смеси.
Польская кухня славится своими мучными изделиями: пирогами, кулебяками, блинчиками, лозанками, оладьями и кондитерскими изделиями. Очень популярны кисели, фруктовые салаты, желе, муссы, мороженое и т.д. Режим питания поляков: обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.

***

Спросите у шеф-повара варшавского ресторана, что он считает самым вкусным, и он, не задумываясь, ответит:"Сельдь!".
Нужно быть истинным поляком, чтобы по-настоящему любить селедку. Но, конечно, правильно приготовленную — с льняным маслом и большим количеством лука.
К сельди, которую очень часто подают на закуску перед обедом, хорошо выпить стопку «Выборовой». Будем считать исторической случайностью тот факт, что еще ХIV столетии в Польше одновременно появились сельдь и водка. С тех пор они неразлучны. В Польше так уж повелось, что к селедке всегда подают водку, а к водке сельдь!

***

Каша — одно из любимых блюд поляков
«Без каши — еда не еда», - говорили в старину поляки. Правда, сегодня они уже не едят кашу ежедневно, но все же есть блюда, которые едят только с кашей. Например. Жаркое из индейки или рулет из говядины с соусом из сметаны.
Крупа очень хорошо сочетается с жареным мясом и польскими соусами, в которых, как сказано в одной из старых польских поваренных книг, «всякая еда должна плавать». Поляки любят соусы: желтый из шафрана, черный из чернослива, красный из вишневого сока, серый из тертого лука и многие другие.

 

 
Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

6363
1

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э