Когда у директора познаньского гастрономического техникума немецкие туристы спросили чем может похвастаться польская кухня, он ответил: "Наши блюда отличаются слегка кисловатым вкусом и они очень сытные. В основе своей она сродни русской кухне. Наша кухня более дорогостоящая, чем немецкая, так как мы едим больше сметаны и сливочного масла, а также больше мяса, причем жареное предпочитаем вареному".

***

Польская кухня во многом напоминает русскую, украинскую и белорусскую кухни. Особенно разнообразны холодные и горячие закуски. Это овощные, мясные, рыбные салаты, закуски из яиц, холодные рыбные закуски, холодные мясные закуски. Среди горячих закусок любимые блюда поляков — ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенкой и многое другое.
Очень богат ассортимент первых блюд: бульоны, крупники, супы, рассольники, борщи, щи и т.д. Традиционные кушанья — борщок свекольный с ушками (вид пельменей), жур с колбасой или грудинкой (составной частью этого блюда является жур — ржаная мука, залитая водой и заквашенная в течение двух дней) и др.
К одним первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, к другим — клецки, пирожки, каши, гренки и т.д. Так к журу подается картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу — перловую кашу, к щам по-польски — картофель отварной.
Для приготовления вторых блюд кулинары Польши используют все виды тепловой обработки — это позволяет из одних и тех же продуктов готовить самые разнообразные кушанья.
Отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, бигос, фляки — излюбленные вторые блюда. В качестве гарнира ко вторым мясным и рыбным подают картофель, капусту, клецки, овощные смеси.
Польская кухня славится своими мучными изделиями: пирогами, кулебяками, блинчиками, лозанками, оладьями и кондитерскими изделиями. Очень популярны кисели, фруктовые салаты, желе, муссы, мороженое и т.д. Режим питания поляков: обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.

***

Спросите у шеф-повара варшавского ресторана, что он считает самым вкусным, и он, не задумываясь, ответит:"Сельдь!".
Нужно быть истинным поляком, чтобы по-настоящему любить селедку. Но, конечно, правильно приготовленную — с льняным маслом и большим количеством лука.
К сельди, которую очень часто подают на закуску перед обедом, хорошо выпить стопку «Выборовой». Будем считать исторической случайностью тот факт, что еще ХIV столетии в Польше одновременно появились сельдь и водка. С тех пор они неразлучны. В Польше так уж повелось, что к селедке всегда подают водку, а к водке сельдь!

***

Каша — одно из любимых блюд поляков
«Без каши — еда не еда», - говорили в старину поляки. Правда, сегодня они уже не едят кашу ежедневно, но все же есть блюда, которые едят только с кашей. Например. Жаркое из индейки или рулет из говядины с соусом из сметаны.
Крупа очень хорошо сочетается с жареным мясом и польскими соусами, в которых, как сказано в одной из старых польских поваренных книг, «всякая еда должна плавать». Поляки любят соусы: желтый из шафрана, черный из чернослива, красный из вишневого сока, серый из тертого лука и многие другие.

 
Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.