Портвейн не всегда бывает красным

Он может быть и белым, и золотисто-желтым. Это вино различают не только по цвету, но и по аромату, тому особенному аромату, который сделал его знаменитым на весь мир. Поэтому-то португальцы с таким удовольствием пьют настоящий портвейн, который обыкновенно подают на десерт к сыру или пирожным.
Лакомиться конфетами и прочими сладостями, употреблять в пищу корицу, мускатный орех или гвоздику с давних пор считалось привилегией богачей, несмотря на то, что Лиссабон был центром европейской торговли пряностями. Простой народ питался тем, что дарила ему окружающая природа. А это прежде всего была рыба.

Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

На всем побережье, но особенно на севере страны, важную роль играют сардины. Правда, на южном побережье вылавливают тунцов, однако они слишком дороги, чтобы стать народным национальным блюдом. Крабы, моллюски и осьминоги значительно дешевле, поэтому крокеты из крабов принадлежат к наиболее популярным национальным блюдам.
Магазины переполнены различными сортами сардин в масле, но население предпочитает свежие сардины, которые часто жарят на решетке. Любят португальцы и соленую сушеную треску БАКАЛАУ. Особенный вкус, который тотчас же отмечают иностранцы не только у БАКАЛАУ, но и у других кушаний из рыбы, придают им пряности. Житель Центральной Европы с большим трудом мог бы выразить словами тот привкус, который придает кушаньям весьма распространенный римский "тмин" (Cuminum Cuminum L.).
 Крупный рогатый скот в этой стране по-прежнему остается тягловой силой, и  настоящим скотоводством с последующей переработкой молока занимаются редко. То, что португальская хозяйка называет словом БИФЕ, может вообще не иметь ничего общего с бифштексом, более того, необязательно будет даже очищено от костей. Каждый кусок мяса без костей долго выдерживают
в вине и втирают в него оливковое масло. И хотя мясо не превратится в нежный бифштекс, оно все же приобретает достаточно выразительный вкус. Изъяны качества португальская хозяйка старается исправить с помощью зелени, чеснока и лука. Однако  общераспространенное предпочтение отдается вареному или тушеному мясу, которое часто готовится в одной посуде вместе с овощами, прежде всего с фасолью. Кроме фасоли, важное место занимает шпинат, мангольд (листовая свекла) и нут (бараний горох). Данный средиземноморский вид бобовых и придает португальским кушаньям "в одном горшке" тот трудно поддающийся определению вкус. Португальцы очень любят сладкое. Вытянутый в тонкий волос желток для украшения десертов не только можно купить в магазине — рецепт его приготовления знает каждая простая хозяйка.

Стоит заговорить о вине, первым на ум приходит  портвейн. Его производству уделяется чрезвычайное  внимание, ведь портвейн составляет около трети  винодельческой продукции страны. Остальное приходится двумя третями на красное и одной третью на белое столовое вино. Из белых вин самое известное — ВИНЬЁС ВЕРДЕС, которое идет и на экспорт.

Из книги :ХРИСТИАН ТОЙБНЕР И АННЕТ ВОЛЬТЕР "МИРОВАЯ КУХНЯ"