В странах Прибалтики почти в каждом дворе можно увидеть пышные зеленые кусты, внешне похожие на лопух, с огромными листьями на упругих черешках. Это - ревень. Из него изготавливают сок приятного розового цвета, превосходного кисловато- сладкого вкуса. Бывает и консервированный ревень. По вкусу он не уступает консервированным яблокам. Местное население широко использует ревень в питании. И не зря! Он очень полезен и вкусен.

Это многолетнее травянистое растение родом из Южной Монголии, Манчжурии. В Англии ревень считают типично английским растением, хотя первые корневища попали его попали в эту страну с берегов Волги в 1578 году. Два столетия ревень выращивали тут как диковинное растение для украшения парков и загородных усадеб. А в начале XIX века нежно розовые стебли стали употреблять в пищу.

Урожай можно снимать по нескольку раз в год. А главное, уже ранней весной, когда организм особенно нуждается в витаминах. Растение очень неприхотливо, не боится морозов, растет на любой почве и не требует особого ухода. Раз посеянное, может давать урожай 15020 лет подряд. А в годы наибольшего урожая с каждого куста можно снять до восьми килограммов черешков. Вот они-то и используются.

Черешки мясистые, сочные с приятной кислинкой и легким запахом яблок. Чем моложе стебли, тем они ароматнее и вкуснее. На юге, где весна приходит раньше и природа дарит человеку больше овощей и фруктов, ревень почему- то не популярен. А напрасно... В нем не меньше витаминов, чем в шпинате, щавеле и редисе. Он содержит витамин С, соединения калия, кальция, магния, железа, фосфора. В нем свыше 2% сахара, более 3,5% щавелевой и яблочных кислот. Стебли нужно выламывать через 10-12 дней после их появления. Позднее они становятся плотными, деревянеют и для еды уже не пригодны. Собранные стебли нужно помыть, снять с них плотную кожицу, нарезать.

Из них готовят самые разнообразные блюда: сладкие супы, кисель, мусс, компот, оладьи, пироги, пюре. Можно сварить джем, мармелад, варенье. Сок этого чудо- растения отлично утоляет жажду, из него готовят квас, добавляют вместо уксуса в салаты. Молодые листья используют для борщей, рассольников, голубцов. Листья и стебли ревеня не нужно кипятить долго. Достаточно дать один раз закипеть, и ревень готов.

Источник : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.