Уже четыре тысячи лет используют этот корнеплод в пищу. Сочную и сладкую морковь человек создавал упорным трудом в течение многих столетий. По форме и цвету она бывает самой разнообразной. В Африке и Малой Азии растет темно-фиолетовая, почти черная, в Средней Азии-желтая. Есть даже белая. В Японии и Китае возделывают морковь длинной до одного метра и шириной с крупную свеклу. Почву для такой моркови обрабатывают на глубину 1,5 м.Ну а нам всем известна ярко-оранжевая морковь. И наиболее вкусная-картель (Нантская). Это небольшая морковка с тупым концом, очень сочная.

Все современные культурные виды моркови происходят из однолетней дикой с тонким и жестким корнем. В средние века морковь считали лакомством гномов- хранителей подземных кладов. Даже существовало поверье: если вечером отнесешь в лес вареную морковь, то утром найдешь слиток золота в знак благодарности гномов за лакомое угощение.

Издавна люди поверили в целебные свойства этого овоща. В России в XVI веке морковным соком в народе лечили от болезней носоглотки, сердца, печени. Еще не зная состава моркови, лекари древней Руси рекомендовали больным масло с морковным соком, морковь, пролежавшую всю зиму в меду. Древний крестьянский обычай заготавливать морковь с медом на случай болезни во Франции и Германии превратилось в новогоднюю традицию. В этих странах за праздничным столом подают одну такую морковку. Это якобы обеспечивает хорошее здоровье в наступающем году.

Ценность моркови в высоком содержании каротина, который в организме человека превращается в витамин А, называемый витамином роста. При его нехватке у детей замедляется рост. Он необходим для нормального зрения, поддерживает кожу человека и слизистые оболочки в здоровом состоянии. В 100 гр сырой моркови содержится 7,2 мг каротина, а в 100 гр помидоров- 1,7 мг. Необходимо помнить, что каротин лучше усваивается организмом если морковь заправить маслом или сметаной. В этом случае каротина усваивается до 72% , без жира только 6%. Кроме каротина морковь богата сахаром, в основном легко усваиваемой глюкозой- от 6 до 8%. Она находится преимущественно в наружной части корнеплода, а сердцевина богата аскорбиновой кислотой (витамин С) и витаминами группы В. Морковь помогает при малокровии, так как содержит много фолиевой кислоты, необходимой для образования красных кровяных телец. Имеющиеся в моркови соли калия особенно необходимы при болезнях почек, сердца, сосудов. Содержатся и фитонциды, губительно влияющие на вредные микробы. Вот и оказалось, что многовековые наблюдения народа о целебности моркови подтвердились.

Источник : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.