Блины были величиной с крышку
Кастрюли - при одном взгляде на них
почему-то вспоминался Эрик, который
был в состоянии съесть сразу десяток
таких блинов.

Мартин Андерсен Нексе

             Национальные кухни Дании, Швеции, Норвегии, Финляндии имеют много общего. Основу скандинавской кухни составляют рыба и продукты моря. Почти ежедневно на столе датчан, шведов, финнов и норвежцев рыбные блюда. Из рыбы готовятся салаты, первые и вторые блюда.
В Финляндии, особенно на востоке страны, распространены рыбники - пироги с рыбой (калекукко).
В Дании наиболее популярны такие виды рыб, как сельдь, макрель, камбала, лосось. Их едят в вареном и соленом виде. Менее распространена копченая и вяленая рыба. Некоторые копенгагенские рестораны специализируются на приготовлении рыбных блюд. У норвежцев наиболее популярны треска, соленая камбала и палтус. Любимое национальное блюдо - клипфикс - высушенная на скалах обезглавленная треска. В Норвегии потребляют рыбу также и в копченом виде и в вяленом.

               Широкое распространение в Скандинавии получили бутерброды. В Дании, например, бутерброд называют королем кухни. Их здесь насчитывается до 200 видов, начиная от ломтика хлеба намазанного маслом, кончая многоэтажным бутербродом, который называется «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена». Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем. Во многих городах страны имеются специализированные магазины по продаже бутербродов.
Для приготовления шведских бутербродов используются несколько сортов хлеба: белый, черный со сладковатым привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекер.

              В рационе народов скандинавских стран активно присутствует мясо - говядина, телятина, свинина. Основные способы тепловой обработки мяса - варка и тушение. В Швеции холодное вареное мясо, главным образом телятину, подают в качестве закуски. В Дании и Норвегии популярны шницели и жаркое.

             Еще одна особенность скандинавской кухни - широкое использование молока и молочных продуктов. В Дании молоко пьют по несколько раз в день. В Швеции на молоке варят каши, супы, его пьют с картофелем, лепешками, из молока готовят творожную массу, приправленную пряностями, простоквашу, брынзу, сливки, приправленные тмином и солью. Финны утром пьют молоко, кофе с молоком и кефир.

             Наиболее древнее лакомство датчан, известное с раннего средневековья – фледегред -пшеничная каша на сливках с малиной. Норвежцы тоже считают ее своим национальным кушаньем. Популярна своеобразная колбаса, начиненная рисовой кашей с изюмом. У шведов ячневая, манная, рисовая крупы используются для приготовления различных супов.

               Стол народов Скандинавии дополняют бобы, овощи, фрукты, ягоды. Широк ассортимент блюд из картофеля. Его используют и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира. Особенно заметное место занимает картофель в рационе норвежцев и шведов. В Швеции популярно картофельное пюре с молоком, тушеный картофель, заправленный мукой, сахаром, яйцами и сливочным маслом; жаренный картофель, картофельные клецки с салом и др.

               Во всех скандинавских странах горячее едят один раз в день - во время обеда, который бывает довольно поздно. Очень любят шведы суп из пива с корочкой лимона, сахаром, луком, яйцом с добавлением молока и печеный картофель со скумбрией.

                Шведы очень любят добавлять сахар в различные блюда и кладут его даже в печеночный паштет, маринованную сельдь и во многие сорта хлеба. Любимый суп шведов - темный фасолевый со шпиком, который также слегка подслащивают и еще блины, испеченные с брусничным вареньем. Если верить статистике, каждый швед съедает ежегодно 47 кг сахара. В Швеции есть даже сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом.

***

У финских каминов

                 Вы ожидаете калекукко? Тогда вам следует запастись терпением и спокойно заняться ликером из ежевики. Финны всегда так поступают, потому что приготовление их любимого национального блюда занимает шесть часов. Калекукко являет собой высшую из добродетелей, свойственную людям страны полуночного солнца, а именно - терпение и упорство.

***

Питари Пэвэринта

                   Поскольку финны не очень любят сливочное масло, они смешивают его с очень мелко нарубленным луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные этим маслом ломтики хлеба называются войлепэпеютэ, подаются они как финская закуска и бывают очень разнообразно и пестро оформлены. Рыба, приготовленная различными способами, играют здесь главную роль. В перворазрядных ресторанах Хельсинки за приличную цену вы можете заказать язык северного оленя со сморчками в сметане под соусом «мадера». Но в небольших сельских кабачках не стоит искать подобных блюд.

***

                  В Финляндии легко поправиться - это утверждают все туристы и путешественники. В этой стране едят много хлеба, свежего и ароматного, и любят домашний стол. То же предлагают и иностранцам. «Мы не любим сливочного масла, хотя оно у нас имеется в достатке. А вот рыбу, да еще так приготовленную, едим с удовольствием»,- ворковала хозяйка, подавая на стол блюдо с чищенной балтийской килькой, приправленной уксусом и мелко нарезанным луком. «Мясо мы также не очень любим,- сказала Лаарила, набивая рот килькой и хлебом. Да, мясо и в самом деле не идет ни в какое сравнение с рыбой, поэтому мы не дали его на стол. Эта рыбка намного лучше любого мяса и масла»…

Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.