Особенность этого теста в том, что при выпечке изделий из него внутри образуется пустота, которую мы наполняем кремом, получая в итоге любимые эклеры.

Не будем привязываться в соотношении ингредиентов к количеству муки. Ознакомимся с более удачным методом запоминания соотношений.

СТАКАН - СТАКАН - ПОЛПАЧКИ - ЧЕТЫРЕ.

Все просто: стакан воды, стакан муки, полпачки сливочного масла (125 г), 4 яйца, ½ ч ложки соли.

Техника приготовления такая: в кастрюлю с водой положить масло и соль, довести до кипения, всыпать муку и, не снимая с огня, интенсивно мешать до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от стенок кастрюли и не превратится в ком. Затем тесто нужно слегка остудить и ввести яйца. Лучше, для этой процедуры пользоваться миксером, тогда яйца можно добавить все сразу. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Можно сделать тест-чайной ложечкой выложить тесто на тарелку: оно не должно растекаться, но и слишком плотным тоже быть не должно. Так что с добавлением четвертого яйца надо быть осторожнее. Аргумент против миксера: четвертое яйцо может быть лишним. И! Для вмешивания яиц в тесто- перспектива «затянуть» тесто, то есть слишком интенсивно его перемешать ( работает мотор, а не мы сами), что плохо влияет на способность теста хорошо подходить во время выпечки.

Тесто выкладывают из кондитерского мешка (или ложкой смоченной в холодной воде), если готовят эклеры, на смазанный маслом противень. Противень не стоит сильно смазывать маслом - излишний жир способствует образованию трещин на донышке изделий.

Изделия средней величины выпекают 30- 35 мин при температуре 200- 220 *С, при чем в последние 5- 10 мин температуру стоит снизить до 150 *С, чтобы изделия подсохли.

ИНГРЕДИЕНТ ОБЪЕМ мука 1 стакан вода 1 стакан масло ½ пачки (125 г) соль ½ ч ложки яйца не менее 3 шт

Кулинарный совет от Ильи Лазерсона!