Третий Спас, ореховый. Ласточки отлетают в три раза, в три Спаса. Если журавль отлетит к третьему Спасу, то на Покров будет морозно. В третий Спас происходили ярмарки, где торговали холстами. К нему же приурочивались дожинки и сеянье озимой ржи.

Третий Спас (Малый Спас, Нерукотворный образ, "Спас на полотне", Холщовый Спас, Хлебный, Ореховый, Третий Калинник (енисейск.), Бороздень, Брязже (смоленск.) - народное название праздника православной церкви, посвященного Иисусу Христу - Спасителю (Спасу). Установлен церковью в честь перенесения из Едессы в Константинополь Нерукотворного образа (Убруса) Господа Иисуса Христа.
Говорили: "Первый Спас - на воде стоят; Второй Спас - яблоки едят; Третий Спас - на зеленых горах холсты продают". В другом варианте звучало: "Первый Спас - на воде стоят; Второй Спас - яблоки светят; Третий Спас - именинный сноп встречают", так как к Третьему Спасу в некоторых местах, вместо дня Успения Богородицы, приурочивались дожинки и обряды, связанные с последним именинным снопом (см. Дожиночный сноп), поэтому и называли Третий Спас - "Хлебным". Говорили: "Третий Спас - хлеба припас"; "Хорошо коли Спас на полотне - хлебушко на гумне"; "Хорош Третий Спас - зимой будет квас". В день Третьего Спаса или около него крестьяне совершали "досевки", т.е. сеяли озимую рожь. После общей домашней молитвы хозяйки провожали мужей на поля с хлебом и солью; при этом на телегу укладывали три снопа, а сверху помещалась предназначенная для посева рожь в мешках. На поле засевальщиков встречали ребята с гречневой кашей. После посева озимого хлеба пирог и каша съедались всей семьей.
Называли Третий Спас и ореховым, так как к этому дню поспевали лесные орехи и начинался их сбор. Так, в Зарайском у. Рязанской губ. при имении, где рядом находилось много ореховых лесов, в лес отправлялась "старостиха" для пробного сбора; собранное ею за один день считалось мерою для всех женщин, впоследствии идущих собирать орехи. В назначенный день в лесу расстилали ковер и "веретья", от которых все крестьянские бабы, дворовые люди, горничные девушки расходились для сбора орехов, последние складывались в фартуки, а позже высыпались на разостланные предметы. Работа по сбору орехов могла продолжаться и несколько дней. По народным представлениям, урожай орехов предвещал на будущий год урожай ржи.

На Третий Спас происходил последний отлет ласточек и журавлей: "Кто когда хочет, а журавль к Третьему Спасу отлетает"; "Если журавль отлетит к Третьему Спасу, то на Покров будет мороз, а нет - так зима позже". В городах с этого дня начинались "великоденские" гулянья.

Ядро ореха содержит до 70% жира и до 25% белков. Его энергетическая ценность 600—650 ккал/100. В старину использовали лещинные орехи (культурные садовые — фундук), кедровые и грецкие. Затем вошли в быт миндаль, фисташки и арахис. Привозные грецкие орехи были важным предметом южного импорта в Новгороде и Москве. В Новгород стали привозить грецкие орехи еще в X веке.

Сбор лесных орехов (лещины) и орехов кедровой сосны — важная отрасль хозяйства во многих районах шей страны. Естественно, что народ оберегал лесные богатства, охраняя их от хищников-браконьеров, которые могли повредить деревья. Одним из способов охраны урожая орехов был запрет их сбора до достижения зрелости и массовый сбор разрешался только после орехового Спаса.

Читайте о пользе орехов:
арахис - http://vkusninka.com/product_more/araxis
миндаль - http://vkusninka.com/product_more/mindal
орехи грецкие - http://vkusninka.com/product_more/greckiy-orex
орехи лесные - http://vkusninka.com/product_more/orexi-lesnue
орехи пекан - http://vkusninka.com/product_more/orexi-pekan

Источники информации:
Источник: Н.И. Ковалев "Энциклопедия гурмана"
http://www.myjane.ru
http://holiday.meta.ua/spas07/2s07.php

Читайте еще:
Завтра – Медовый Спас и начало поста - http://www.segodnya.ua/news/372289