Лепешки с глубоким смыслом

    Две тысячи лет назад правил во Вьетнаме Чан Вон-Шестой. Было у него двенадцать сыновей. Всех обучил он военному делу, литературе, но никто из них не любил физический труд. Только один сын Лань Лен был исключением, отличаясь скромностью и трудолюбием. Взял он себе жену из деревни, и стали жить они, как простые крестьяне, обрабатывая землю.

   Однажды под Новый год призвал отец своих сыновей и говорит: «Найдите мне блюдо, похожее на небо и на землю. Чья находка будет самой удачной, того сделаю  я наследником престола!»

    Cыновья поклонились и разошлись в разные стороны искать самое прекрасное и вкусное блюдо. Разослали они своих слуг во все концы.

    У Лань Лена слуг не было, и работа в поле не давала ему возможности отправиться на поиски. К этому времени поспел рис. И пришла ему на ум одна мысль. Он испечет из риса лепешки, круглые, как небо, а из белой фасоли можно испечь четырехугольные, как пашня. Лепешки можно будет начинить свиным фаршем! Сказано - сделано! На следующий день Лань лен отнес своему батюшке ароматные лепешки.

    Из обилия блюд, которые получил император от сыновей, лепешки пришлись ему по вкусу больше всего, так как в них скрыт еще и глубокий смысл. Это национальное блюдо - обязательное украшение праздничного стола.

 Рисовые пирожные

    В небольшой чайной Ханоя вас могут угостить рисовыми пирожными. Банк нхан - маленькие пирожные, которые готовят из очень сладкого рисового теста, а банх гунь - пирожные из рисового паштета и большого количества яиц. Эти рисовые пирожные - необычная для европейцев еда, к ним нужно привыкнуть. Они превосходны. Еще вьетнамцы любят банх ран - пирожки начиненные гороховой кашей.

Соус нуоц мам

    На полуострове Индокитая недалеко от Хайфона готовят знаменитый рыбный соус ноуц мам - приправа ко многим вьетнамским блюдам. Про этот соус рассказывают удивительные вещи. Применяют его при копчении свинины, чтобы придать мясу приятный аромат. Есть специальные сорта соуса, которые выдерживают годами, отчего он приобретает лучший вкус.

    Приготовить соус очень просто: на 100 кг рыбы берут 30-40 кг морской соли и 30-50 л воды. Эту смесь выдерживают в течении 2-3 дней, причем перемешивают один раз. Этот соус содержит различные аминокислоты, фосфор, йод, кальций.

Тушеная утка из Бирмы

    Горсточка риса, немного сахарного тростника - вот, что съедает за день рикша в Рангуне.

В ресторанах едят по-китайски. Едят рыбу в сахаре и уксусе, гусиные шкварки, жареную печень с чесноком и плавники акулы с соусами различных цветов и оттенков. Пьют рисовую водку из маленьких серебряных рюмочек, а в конце трапезы накладывают на лицо теплую салфетку.

Рыба требует немедленной обработки

    Рыба - основной продукт питания в Камбодже. Она требует немедленной обработки. В тропических странах пища вообще быстро портится. Не проходит и часа, как рыба попадает на прилавок магазина или на вертел в кухне какого-нибудь ресторана.

    Камбоджа экспортирует рыбу. Улов достигает 200 000 т - это громадная цифра для страны с населением в четверть миллиона человек.

    Рыбу, которую не съедают в свежем виде, зажаренной или вареной, вялят на солнце или засаливают. Определенный сорт рыбы - один из видов сардин  перерабатывают в порошок, или в своеобразный паштет с характерным запахом; из этого порошка готовят приправу или гарнир для многих блюд.

 
Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.