Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Японская кухня

Распечатать информацию
08.06.2011 05:14
Японская кухня
 Основу японской кухни составляют растительные продукты — овощи рис, рыба, морские продукты. Японцы любят также блюда из говядины, свинины, баранины и птицы.
    Любимым продуктом является рис. Как правило, рис варится несоленый, поэтому к нему подают острые соленые или остросладкие приправы.
    Из овощей широко используется капуста, в том числе и в очень больших количествах морская, огурцы, редис, репа, баклажаны, а так же картофель, соя, различные виды бобов, часто проращиваемых до их употребления в пищу.
    Очень многие национальные блюда готовятся из продуктов моря: моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водорослей.
     Большое значение в питании японцев имеют бобовые продукты - тофу и мисо. Тофу - бобовый сыр, состоящий в основном из соевого белка и по виду напоминает творог. Мисо - полужидкая масса, приготовленная из варенных и раздавленных соевых бобов, в которую  для брожения добавляют дрожжи. Мисо идет для приготовления различных супов.
    Для приготовления вторых блюд часто употребляется рыба в различном виде и макароны. Очень популярны рисовые пирожки моти, пирожки норимаки из рисового теста с ломтиками сырой рыбы, завернутой в сушеные водорсли.
    Большинство японских национальных блюд обязательно подается с различными острыми приправами, которые готовятся из редьки, редиса, зелени. Часто используются в качестве приправы, а также для приготовления супов и других блюд соленые и квашеные овощи, маринованный чеснок.
    Готовят японские кулинары на растительном масле или рыбьем жире. Японцы употребляют много фруктов и печенья.
    Любимый напиток - чай. Его готовят из зеленых чайных листьев, которые высушивают и растирают в порошок. Японский чай имеет зеленоватый цвет и по виду  и вкусу отличается от европейского. Пьют чай без сахара.
На международных выставках Японию всегда можно отличить по характерным этикеткам с традиционным изображением чайной. Множество фонариков, бамбука, на  полу соломенные циновки, на них шелковые подушки. Девушки в пестрых цветастых кимоно разносят пиалы с зеленым чаем. А на низких столиках разложены рекламные проспекты, в которых написано : «Посетите Японию весной, во время цветения вишен. Тогда вы поймете ее душу».  Воспетая поэтами сакура является воплощением японского национального характера.

Похлебочка

    Японская кухня в противоположность китайской гораздо проще, японцы употребляют значительно меньше супов и очень мало жира. Очень любят рыбу. Главное место в меню всегда занимают рыбные блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще жарят и, если возможно, целиком. Почти все, что дает море, употребляют в пищу. Это и зетань - растущая в море зелень, имеющая вкус шпината, и плавники акулы, из которых готовят паштет - нечто среднее с ливерной колбасой и марципаном. И всевозможные раковины, крабы, белое хрустящее мясо каракатицы, морские огурцы - трепанги.
    За общим столом в Японии не едят. Каждый гость сидит за отдельным столиком, на который сразу ставят все блюда, начиная с супа и кончая сладким. Начинают с сиу-моно - похлебочки. В Японии едят палочками, ложку вовсе не употребляют, поэтому суп приходится есть прихлебывая.
    Японец ест не только ртом, он ест и глазами. Оформление блюда для японцев так же важно, как и приготовление. На подносе часто только с декоративной целью помещают особенно красивый апельсин или причудливой формы огурец.

Рис утром и вечером

    В Японии принято уже с утра плотно есть. Основой завтрака   являются гохан - отварной рис, мизоширу - фасолевый суп, и коно-моно - маринованные огурчики пикули. Кроме того едят яйца и рыбу, которые могут быть приготовлены разными способами.
    На обед опять готовят гохан, но к нему уже идут отварные овощи, вареная чечевица и блюда из сушеной рыбы с яйцом.
    На ужин снова подают гохан. К нему полагается крепкий бульон и зашими - знаменитая сырая рыба. Филе судака или карпа помещают в морозильник, нарезают на тонкие дольки, чтобы они напоминали кусочки говядины по виду и вкусу. Подают такую рыбу под специальным острым соусом, который готовят из сои, хрена с добавлением различной зелени.

На любой вкус

    В Токио можно встретить рестораны и кабачки на любой вкус.  Здесь и бары на американский манер, и европейские кафе, и восточные чайные, и множество японских ресторанчиков, которые специализируются на приготовлении каких-то определенных блюд. Их можно найти и в порту, и на улицах и бульварах города. В некоторых подают лишь угря да рисовую водку, в других - блюда из орехов, а третьи знамениты рисовыми клецками или куриным фрикассе. Темпура вкусна там, где является фирменным блюдом. В общем-то это очень не сложное блюдо из рыбы, омара и овощей, зажаренное в растительном масле и приправленное острым соусом. Каждый владелец ресторана, где подают темпура, готовит ее по своему собственному рецепту, тайну которого ревностно хранит.

                                    
Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

 

4255
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э