Основу японской кухни составляют растительные продукты — овощи рис, рыба, морские продукты. Японцы любят также блюда из говядины, свинины, баранины и птицы.
Любимым продуктом является рис. Как правило, рис варится несоленый, поэтому к нему подают острые соленые или остросладкие приправы.
Из овощей широко используется капуста, в том числе и в очень больших количествах морская, огурцы, редис, репа, баклажаны, а так же картофель, соя, различные виды бобов, часто проращиваемых до их употребления в пищу.
Очень многие национальные блюда готовятся из продуктов моря: моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водорослей.
Большое значение в питании японцев имеют бобовые продукты - тофу и мисо. Тофу - бобовый сыр, состоящий в основном из соевого белка и по виду напоминает творог. Мисо - полужидкая масса, приготовленная из варенных и раздавленных соевых бобов, в которую для брожения добавляют дрожжи. Мисо идет для приготовления различных супов.
Для приготовления вторых блюд часто употребляется рыба в различном виде и макароны. Очень популярны рисовые пирожки моти, пирожки норимаки из рисового теста с ломтиками сырой рыбы, завернутой в сушеные водорсли.
Большинство японских национальных блюд обязательно подается с различными острыми приправами, которые готовятся из редьки, редиса, зелени. Часто используются в качестве приправы, а также для приготовления супов и других блюд соленые и квашеные овощи, маринованный чеснок.
Готовят японские кулинары на растительном масле или рыбьем жире. Японцы употребляют много фруктов и печенья.
Любимый напиток - чай. Его готовят из зеленых чайных листьев, которые высушивают и растирают в порошок. Японский чай имеет зеленоватый цвет и по виду и вкусу отличается от европейского. Пьют чай без сахара.
На международных выставках Японию всегда можно отличить по характерным этикеткам с традиционным изображением чайной. Множество фонариков, бамбука, на полу соломенные циновки, на них шелковые подушки. Девушки в пестрых цветастых кимоно разносят пиалы с зеленым чаем. А на низких столиках разложены рекламные проспекты, в которых написано : «Посетите Японию весной, во время цветения вишен. Тогда вы поймете ее душу». Воспетая поэтами сакура является воплощением японского национального характера.
Похлебочка
Японская кухня в противоположность китайской гораздо проще, японцы употребляют значительно меньше супов и очень мало жира. Очень любят рыбу. Главное место в меню всегда занимают рыбные блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще жарят и, если возможно, целиком. Почти все, что дает море, употребляют в пищу. Это и зетань - растущая в море зелень, имеющая вкус шпината, и плавники акулы, из которых готовят паштет - нечто среднее с ливерной колбасой и марципаном. И всевозможные раковины, крабы, белое хрустящее мясо каракатицы, морские огурцы - трепанги.
За общим столом в Японии не едят. Каждый гость сидит за отдельным столиком, на который сразу ставят все блюда, начиная с супа и кончая сладким. Начинают с сиу-моно - похлебочки. В Японии едят палочками, ложку вовсе не употребляют, поэтому суп приходится есть прихлебывая.
Японец ест не только ртом, он ест и глазами. Оформление блюда для японцев так же важно, как и приготовление. На подносе часто только с декоративной целью помещают особенно красивый апельсин или причудливой формы огурец.
Рис утром и вечером
В Японии принято уже с утра плотно есть. Основой завтрака являются гохан - отварной рис, мизоширу - фасолевый суп, и коно-моно - маринованные огурчики пикули. Кроме того едят яйца и рыбу, которые могут быть приготовлены разными способами.
На обед опять готовят гохан, но к нему уже идут отварные овощи, вареная чечевица и блюда из сушеной рыбы с яйцом.
На ужин снова подают гохан. К нему полагается крепкий бульон и зашими - знаменитая сырая рыба. Филе судака или карпа помещают в морозильник, нарезают на тонкие дольки, чтобы они напоминали кусочки говядины по виду и вкусу. Подают такую рыбу под специальным острым соусом, который готовят из сои, хрена с добавлением различной зелени.
На любой вкус
В Токио можно встретить рестораны и кабачки на любой вкус. Здесь и бары на американский манер, и европейские кафе, и восточные чайные, и множество японских ресторанчиков, которые специализируются на приготовлении каких-то определенных блюд. Их можно найти и в порту, и на улицах и бульварах города. В некоторых подают лишь угря да рисовую водку, в других - блюда из орехов, а третьи знамениты рисовыми клецками или куриным фрикассе. Темпура вкусна там, где является фирменным блюдом. В общем-то это очень не сложное блюдо из рыбы, омара и овощей, зажаренное в растительном масле и приправленное острым соусом. Каждый владелец ресторана, где подают темпура, готовит ее по своему собственному рецепту, тайну которого ревностно хранит.
Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel