Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


УКРОП В БУКЕТЕ?

Распечатать информацию
07.04.2009 12:32

Зелень Посыпанное свежей зеленью блюдо всегда вкуснее, ароматнее, наряднее. Пряная зелень повышает аппетит, с ней пища лучше усваивается. Особенно широко зелень используется на Кавказе и в республиках Средней Азии.

 

Чаще других ароматных добавок используют укроп, петрушку, сельдерей. Они богаты витаминами Р, К, Е, С, минеральными солями, микроэлементами, что очень важно для нашего организма. Витамин С оберегает наш организм от инфекционных и простудных заболеваний, повышает работоспособность, регулирует обмен веществ. Вот почему важно как можно чаще добавлять зелень в пищу. Причем делать это не задолго до подачи.

 

Укроп - очень древняя культура. В древнегреческих папирусах упоминаются его лекарственные свойства при головной боли, а ярко-зеленые пушистые ветки украшали букеты. Укроп можно было видеть рядом с розами, но в пищу его не употребляли. Мы используем это повсеместно распространенное растение в разных видах. Свежей зеленью укропа приправляют и первые и вторые блюда, кладут во многие салаты, винегреты. Без укропа не посолишь огурцы и помидоры. Его семена можно добавлять в капусту при квашении. Зелеными плодами отдушивают хлебные изделия, соленое печенье, уксус, маринад. Укропное эфирное масло применяют в кондитерской, консервной, ликеро- водочной промышленности и парфюмерии. Домашняя лапша замешанная на укропном настое, вкуснее обычной, так как имеет очень тонкий и нежный аромат. Для приготовления такого настоя укроп надо мелко порезать, налить немного воды и настаивать часа два. Затем на этом настое замесить тесто.

 

Зелень укропа хорошо сочетается с фенхелем, тимьяном и конечно же, с петрушкой. Это растение тоже очень древнее. Петрушка пришла к нам из Греции. Там в горах, люди называли ее древнюю предшественницу «петроселиной»-«каменный сельдерей». В Греции и в древнем Египте петрушка была символом горя. Сплетенные из нее венки надевали в знак печали. Стебли петрушки вплетали в гирлянды из роз и лилий, что означало: веселье не вечно. Для нас петрушка - веселая весенняя зелень, богатая полезными веществами. Ее кладут в супы, салаты, вторые блюда. Особенно хорошо она сочетается с рыбными блюдами. В петрушке используют все ее части: корень - в бульоны, стебли - в бульоны и соления, листья - в супы и салаты, семена - в рыбные блюда. И петрушка и укроп в Европе стали известны только в XVI веке.

 

Источники : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.

4119
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э