Посыпанное свежей зеленью блюдо всегда вкуснее, ароматнее, наряднее. Пряная зелень повышает аппетит, с ней пища лучше усваивается. Особенно широко зелень используется на Кавказе и в республиках Средней Азии.

Чаще других ароматных добавок используют укроп, петрушку, сельдерей. Они богаты витаминами Р, К, Е, С, минеральными солями, микроэлементами, что очень важно для нашего организма. Витамин С оберегает наш организм от инфекционных и простудных заболеваний, повышает работоспособность, регулирует обмен веществ. Вот почему важно как можно чаще добавлять зелень в пищу. Причем делать это не задолго до подачи.

Укроп - очень древняя культура. В древнегреческих папирусах упоминаются его лекарственные свойства при головной боли, а ярко-зеленые пушистые ветки украшали букеты. Укроп можно было видеть рядом с розами, но в пищу его не употребляли. Мы используем это повсеместно распространенное растение в разных видах. Свежей зеленью укропа приправляют и первые и вторые блюда, кладут во многие салаты, винегреты. Без укропа не посолишь огурцы и помидоры. Его семена можно добавлять в капусту при квашении. Зелеными плодами отдушивают хлебные изделия, соленое печенье, уксус, маринад. Укропное эфирное масло применяют в кондитерской, консервной, ликеро- водочной промышленности и парфюмерии. Домашняя лапша замешанная на укропном настое, вкуснее обычной, так как имеет очень тонкий и нежный аромат. Для приготовления такого настоя укроп надо мелко порезать, налить немного воды и настаивать часа два. Затем на этом настое замесить тесто.

Зелень укропа хорошо сочетается с фенхелем, тимьяном и конечно же, с петрушкой. Это растение тоже очень древнее. Петрушка пришла к нам из Греции. Там в горах, люди называли ее древнюю предшественницу «петроселиной»-«каменный сельдерей». В Греции и в древнем Египте петрушка была символом горя. Сплетенные из нее венки надевали в знак печали. Стебли петрушки вплетали в гирлянды из роз и лилий, что означало: веселье не вечно. Для нас петрушка - веселая весенняя зелень, богатая полезными веществами. Ее кладут в супы, салаты, вторые блюда. Особенно хорошо она сочетается с рыбными блюдами. В петрушке используют все ее части: корень - в бульоны, стебли - в бульоны и соления, листья - в супы и салаты, семена - в рыбные блюда. И петрушка и укроп в Европе стали известны только в XVI веке.

Источники : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.