Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Знакомая незнакомка - пицца

Распечатать информацию
12.01.2015 11:32

На протяжении столетий лепешки с сыром и овощами, луком и чесноком готовили жители Апеннинского полуострова. Однако они отличались от тех, к которым привыкли мы, одной важной деталью – на них не было томатов! Томаты были завезены из Нового Света – Южной Америки лишь в 1522 году. Но вскоре их стали класть на привычное блюдо в виде круглых лепешек. Так появились первые пиццы, похожие на современные. Их делали из муки с оливковым маслом, а наверх, помимо томатов, клали травы и шпик.

     В конце XIX века пиццу ели в Неаполе на завтрак, обед и ужин. Самой популярной была пицца с грибами и анчоусами.

     В Америку пицца попала вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия и становится звездой мировой кулинарии.

     Говорят, настоящую пиццу можно попробовать только в Италии. То, что когда-то было пищей простолюдинов, стало предметом гордости и сегодня в Италии защищается законом. Настоящая пицца, по мнению правительства, должна иметь тонкую корочку. При изготовлении пиццы можно использовать только особые сорта помидоров и сыра моццарелла. В качестве добавок допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Если при изготовлении блюда нарушены вышеназванные правила – это не настоящая пицца, а подделка.

     Настоящая неаполитанская пицца, согласно правительственной газете, бывает лишь трех видов: «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами, базиликом и свежим сыром моццарелла), «Маргарита-Экстра» (томаты и моццарелла из буйволового молока) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица).

Пицца

     Тесто для пиццы нужно подкидывать и вращать в руках, а раскатывать его нельзя. Выпекать пиццу можно только в печи на дровах, при температуре 200-215*С. Рецепт настоящей пиццы занял в правительственной газете три страницы.

     Американская пицца – с высокими краями и большим количеством «топпига». Существует и мексиканская пицца – с чили или тако, сыром чеддер, перцем, помидорами и рубленым луком. В пиццериях по всему миру готовят пиццу с самыми разными «топпингами» - мясом, беконом, овощами и, даже, фруктами. Многие знают «закрытую» пиццу – «кальцоне», сложенную пополам лепешку с разнообразной начинкой.

СЕКРЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО:

   - Настоящая пицца имеет точные пропорции: вес теста, необходимо для одной пиццы. Не должен превышать 180г, диаметр коржа – 25-30см. толщина теста в центре – 2мм, а по краям – 6-8мм.

   - Корж для пиццы можно не раскатывать – тесто выкладывается на противень и пальцами равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали за края противня.

   - Чтобы начинка пиццы не оказалась сухой, добавьте в неё несколько кубиков маргарина, перед тем как вынуть из духовки окончательно.

   - Настоящая пицца останется целой, даже если перегнуть её пополам.

   - Чтобы вареное или жареное мясо в пицце не теряло аромата и вкусовых качеств, не надо солить его непосредственно перед варкой или жареньем.

   - Рыба в пицце получится вкусной, если перед жаркой подержать её в молоке, затем обвалять в муке и при выпечке полить горячим растительным маслом.

   - Пиццу из свежих овощей желательно готовить непосредственно перед подачей к столу. Лучше не подогревать повторно.

   - Если при запекании подгорел сыр, подгоревший слой нужно осторожно удалить с помощью терки. Блюдо покройте другими ломтиками сыра или тертым сыром, перемешанным со взбитыми сливками и яйцом. Затем запеките блюдо еще раз.

   - Чтобы разнообразить вкус уже готовой пиццы, отдельно подают соус или приправы. Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами.

   - Если для начинки в пиццу используется капуста, её лучше предварительно нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

   - Из напитков к пицце обычно подается сухое вино. При его выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Так, белое вино идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной, куриным мясом и овощами. Красное лучше подавать к кушанью с мясом, бобами и грибами.

   - ГОТОВУЮ ПИЦЦУ ХРАНИТЕ В ПОСУДЕ ИЗ ЖАРОУПОРНОГО СТЕКЛА, ТОГДА ОНА ДОЛГОЕ ВРЕМЯ БУДЕТ ТЕПЛОЙ И НЕ ПРИОБРЕТЕТ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ И ПРИВКУСОВ.

 

1291
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э