На протяжении столетий лепешки с сыром и овощами, луком и чесноком готовили жители Апеннинского полуострова. Однако они отличались от тех, к которым привыкли мы, одной важной деталью – на них не было томатов! Томаты были завезены из Нового Света – Южной Америки лишь в 1522 году. Но вскоре их стали класть на привычное блюдо в виде круглых лепешек. Так появились первые пиццы, похожие на современные. Их делали из муки с оливковым маслом, а наверх, помимо томатов, клали травы и шпик.

     В конце XIX века пиццу ели в Неаполе на завтрак, обед и ужин. Самой популярной была пицца с грибами и анчоусами.

     В Америку пицца попала вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия и становится звездой мировой кулинарии.

     Говорят, настоящую пиццу можно попробовать только в Италии. То, что когда-то было пищей простолюдинов, стало предметом гордости и сегодня в Италии защищается законом. Настоящая пицца, по мнению правительства, должна иметь тонкую корочку. При изготовлении пиццы можно использовать только особые сорта помидоров и сыра моццарелла. В качестве добавок допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Если при изготовлении блюда нарушены вышеназванные правила – это не настоящая пицца, а подделка.

     Настоящая неаполитанская пицца, согласно правительственной газете, бывает лишь трех видов: «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами, базиликом и свежим сыром моццарелла), «Маргарита-Экстра» (томаты и моццарелла из буйволового молока) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица).

     Тесто для пиццы нужно подкидывать и вращать в руках, а раскатывать его нельзя. Выпекать пиццу можно только в печи на дровах, при температуре 200-215*С. Рецепт настоящей пиццы занял в правительственной газете три страницы.

     Американская пицца – с высокими краями и большим количеством «топпига». Существует и мексиканская пицца – с чили или тако, сыром чеддер, перцем, помидорами и рубленым луком. В пиццериях по всему миру готовят пиццу с самыми разными «топпингами» - мясом, беконом, овощами и, даже, фруктами. Многие знают «закрытую» пиццу – «кальцоне», сложенную пополам лепешку с разнообразной начинкой.

СЕКРЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО:

   - Настоящая пицца имеет точные пропорции: вес теста, необходимо для одной пиццы. Не должен превышать 180г, диаметр коржа – 25-30см. толщина теста в центре – 2мм, а по краям – 6-8мм.

   - Корж для пиццы можно не раскатывать – тесто выкладывается на противень и пальцами равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали за края противня.

   - Чтобы начинка пиццы не оказалась сухой, добавьте в неё несколько кубиков маргарина, перед тем как вынуть из духовки окончательно.

   - Настоящая пицца останется целой, даже если перегнуть её пополам.

   - Чтобы вареное или жареное мясо в пицце не теряло аромата и вкусовых качеств, не надо солить его непосредственно перед варкой или жареньем.

   - Рыба в пицце получится вкусной, если перед жаркой подержать её в молоке, затем обвалять в муке и при выпечке полить горячим растительным маслом.

   - Пиццу из свежих овощей желательно готовить непосредственно перед подачей к столу. Лучше не подогревать повторно.

   - Если при запекании подгорел сыр, подгоревший слой нужно осторожно удалить с помощью терки. Блюдо покройте другими ломтиками сыра или тертым сыром, перемешанным со взбитыми сливками и яйцом. Затем запеките блюдо еще раз.

   - Чтобы разнообразить вкус уже готовой пиццы, отдельно подают соус или приправы. Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами.

   - Если для начинки в пиццу используется капуста, её лучше предварительно нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

   - Из напитков к пицце обычно подается сухое вино. При его выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Так, белое вино идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной, куриным мясом и овощами. Красное лучше подавать к кушанью с мясом, бобами и грибами.

   - ГОТОВУЮ ПИЦЦУ ХРАНИТЕ В ПОСУДЕ ИЗ ЖАРОУПОРНОГО СТЕКЛА, ТОГДА ОНА ДОЛГОЕ ВРЕМЯ БУДЕТ ТЕПЛОЙ И НЕ ПРИОБРЕТЕТ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ И ПРИВКУСОВ.