Вареники с творогом от шеф-повара

Рецепт от Исая Фельдмана - дорогого стоит, т.к. Исай Абрамович свой авторитет приобрел и отстаивал всю свою жизнь.

Для приготовления теста для вареников нужна пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причем воду следует брать холодную, даже ледяную, так как холодная вода дольше держит влагу, тесто долго не высыхает и при изготовлении вареников хорошо склеивается.

Ризотто с голубым сыром

Рис для ризотто следует варить, постепенно подливая жидкость и постоянно перемешивая. Голубой сыр уместно предварительно заморозить, в этом случае он легко натирается. Можно дать блюду сладковатую нотку, добавив в ризотто перед окончанием его приготовления кубики мякоти груши и немного сахара.

Бульон довести до кипения. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить на оливковом масле в толстостенной кастрюле так, чтобы стал прозрачным, и добавить промытый рис, который тоже обжарить до прозрачности.

Ханум

Очевидно этот рецепт ханума претерпел определенные изменения, где в восточное блюдо введены свиное мясо и сало. Однако это абсолютно не повлияло на вкус блюда. Очень вкусно! Сам пробовал. С.Олейник.

В муку добавить 2 яйца, затем воды (солёной) и замесить тесто, чтобы оно стало тугим. Накрыть крышкой и дать отстояться 15-20 минут.Затем тесто разделить на 4 части и, опять, дать отстояться 15-20 минут.

Лагман по-гурзуфски

Изюминкой лагмана действительно является специальная смесь пряностей именно для этого блюда. Надо искать…

Мясо можно обжаривать на сильном огне, но, при этом, следует его часто помешивать. Как только мясо обжарится, добавить лук. Когда лук обжарится, вбросить морковь. Перемешать и все обжарить в течение 5 минут и, добавив томатную пасту, тушить все еще 3 минуты

Пеппер стейк от Н.Осауленко

После термической обработки не такой острый как можно подумать глядя на стейк.

Подготовленный стейк промакиваем салфеткой. Поливаем маслом обмакиваем в смеси перцев и обжариваем на гриле с добавлением оливкового масла. Довести до нужной степени прожарки в духовке.

Форель фаршированная грибним суфле

Изюминка - в многокомпонентности, многоэтапности и многоэтажности этого блюда.

Форель розобрать на филе (на шкурке, без косточек), посолить и поперчить. Подготовленное филе выложить в круглую форму (в форму предварительно положить пергамент пропитанный оливковым маслом, чтобы рыба не прилипала), в середину филе положить грибное суфле (на 2/3 высоты). Подготовленый полуфабрикат запекать в духовке 15-17 минут при температуре 180 град.