Яблоки очистить и вырезать сердцевину (оставив плоды целыми) и положить в холодную, подкисленную  (1 ч л) уксусом воду на 5-6 минут, чтобы не потемнели. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить все пряности, предварительно раздавив их, довести до кипения и дать покипеть 5 минут. Затем добавить туда яблоки, сахар, каркаде и варить на медленном огне 10-12 минут, в зависимости от сорта яблок, но не более 15 минут, так как яблоки должны остаться целыми. В конце варки влить 1 ст л уксуса (или сок одного лимона) и через 20 секунд выключить. Закрыть крышкой и дать остыть.

Изюминкой этого компота являются пряности. В том числе и черный перец горошком…

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня». Москва, центрполиграф 2000.