Вымя хорошо вымыть, залить холодной водой и отварить. Воду слить. Снова залить вымя 2 литрами кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 ст ложку соли, поставить на  слабый огонь и варить в течение 4 часов до мягкости. Затем вымя разрезать на ломти толщиной ½ см, обвалять в муке, яйце, в панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом масле с обеих сторон, приправить солью.

Изюминка здесь - в субпродукте под названием вымя...

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.