Прежде всего сварите из мелкой рыбешки бульон. Туда же, при варке бульона, добавьте целую среднюю луковицу, среднюю морковку, 2лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.
	Затем влейте стакан белого сухого вина.
	Отдельно запарим 1 стол. ложку сушеного шафрана в стакане кипятка.
	Подготовим букет гарни, завернув ингредиенты в марлю.
	После того, как бульон сварился (минут 15), процедим его.
	Загодя, к буйабесу, насушим сухариков из белого хлеба.
	В большую кастрюлю нальем немного оливкового масла. Когда масло накалиться, всыпем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
	Когда лук и чеснок «запахнут Провансом», т.е. когда поджарятся, перельем туда процеженный рыбный бульон, затем настой шафрана раздавленные томаты вместе с томатным соком, а, затем, филе хорошей рыбы ( например палтуса).
	Опускаем в кастрюлю букет гарни, придавив марлю крышкой, не забыв посолить. Пусть суп вариться минут 15-20, а, пока, приготовим обязательный к буйабесу «Соус Ройал».
	Для этого пропустим через чеснокодавилку головку чеснока. Измельченный чеснок обильно посыпаем красным кайенским перцем. Кто хочет получить более «щадящий» вариант соуса, вместо кайенского, используйте красный перец паприку. Все это посыпаем крупной каменной солью, которая выступит в качестве абразива и разотрет ингредиенты в порошок. Затем добавим 5-6 желтков, перемешаем и взболтаем, добавляя по капельке оливковое масло.
	За 5 минут до готовности супа, вынимаем букет гарни и кладем в суп «дары моря» (кальмары, мидии и креветки). Суп готов.
	Но буйабес важно уметь правильно съесть… Кроме обжигающе горячего супа в тарелке, в отдельном блюдечке – сухарики, а в плошке – соус «Ройал». Берется сухарик, обмакивается в соус и отправляется в рот, во след – ложка супа с кусочком рыбы или «даров моря»… Опять – сухарик, соус и т.д.
	Буйабеса, как правило, не бывает много и едят его более одной тарелки (до 5-и!), потому, что только так можно ощутить все вкусовые достоинства этого восхитительного прованского супа.

Изюминка этого супа – в его многокомпонентности, как приготовления так и поедания. Большое количество составляющих дает богатый результат.

Мне приходилось пробовать много разных вариантов буйабеса, но вот этот, Борин, - самый кусный.