Замесить тесто как на лапшу (смотри рецепты лапши на нашем сайте) и оставить на 1,5 часа. Масло растопить и обжарить в нем порезанное кубиками сало, добавить петрушку. Булочку размочить и размять. Шпинат промыть, залить водой и довести до кипения. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сырым мясом, яйцами (1 желток оставить для смазки) и жареным луком. Приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распределить кучки начинки, прикрыть второй половиной теста. Вырезать ножом вареники и защипать края. В подсоленную кипящую воду опустить вареники на 10 минут. Как всплывут откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подавать с мясным бульоном.

Изюминка здесь - в многокомпонентной начинке… В т.ч. - сыром мясе (как в пельменях).

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.