Рис отварить и остудить. Капусту нарезать на мелкие квадратики. Морковь соломкой, как на плов. Лук- мелко. Изюм тщательно промыть в холодной и горячей воде, предварительно перебрав ее. В кастрюлю, в раскаленное масло, всыпать всю капусту и перемешивая, стараться обжарить все массу равномерно. Следить за ходом упревания примерно 10-12 минут. Затем добавить лук, морковь, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 5-7 минут. Следить, чтобы не подгорало. Молоко влить в тот момент, когда капуста выделит наибольшее количество влаги. После появления характерного аромата тушеной капусты и мягкости овощей добавить рис с изюмом, перемешать и сразу же посыпать оставшимся сухим молоком (1 ст л) и добавить пряности. Молоко добавлять постепенно, сразу же перемешивая, чтобы не было склеивания. Кашу довести до готовности, т. е. одинаковая мягкость и общий вкус блюда. Дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареному мясу и птице.

Корифей российской кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин представляет адаптированный старинный рецепт простого, но необычного блюда…

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня».Москва, центрполиграф 2000.