Из муки, яйца и молока приготовить тесто, как для омлета и оставить его на 1 час. Шпинат перебрать, помыть, обдать кипятком, обсушить. Затем крупно порезать, смешать с натертым на терке луком, специями, лимоном, растительным маслом и поставить тушить. Анчоусы очистить и разделить на части. На сковороде разогреть масло, влить немного теста и сверху положить половину нарезанных ломтиками помидоров и анчоусов. Снова залить тестом и выпекать с обеих сторон до образования на поверхности золотистой корочки. Таким же образом приготовить вторую порцию. Оба блина с начинкой покрыть шпинатом, скатать вместе рулетом и поместить в форму для запекания. Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в в разогретой духовке около 10-15 минут.

В этом рецепте так много изюминок, что получить плохой результат практически невозможно…

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.