Значение соуса трудно переоценить. Бытует расхожее мнение: архитектор прячет свои оплошности за фасадом, врач — в земле, а повар — под соусом. Если с первыми двумя утверждениями еще можно согласиться, то с последним нельзя. Соусы призваны обогатить вкус блюда, подчеркнуть его, сделать блюдо более сочным, разнообразить цветовую гамму. Очень часто название блюда определяется видом или конкретным наименованием соуса. Соусы несут и фукциональную нагрузку, например в случае, когда блюдо запекают под соусом. Часто удачно подобранный соус помогает сбалансировать блюдо и по калорийности, например, яично-масляный эмульгированный соус сделает более калорийным блюдо из отварной спаржи или цветной капусты, а низкокалорийный томатный соус, приготовленный на овощном бульоне, не добавит калорий в блюдо из свинины.

Илья Лазерсон “Готовим без кулинарных блюд”

Маринады и соусы для приготовления шашлыков имеют огромное значение. Используя их на разных стадиях приготовления блюда, можно изменить его вкус в очень широком диапазоне. Особенно хорошо действуют маринады, которые используются как для смягчения, так и для придания остроты, или когда нужно подчеркнуть особый вкус и аромат блюда. Травы, измельченные пряности, экзотические смеси также можно широко использовать при приготовлении. Сухие травы можно добавлять в любой момент готовки, а свежие - добавляются в конце. Некоторые специи следует добавлять в финальной части процесса приготовления, так как они сгорают. А, вот, глазури идут в ход перед самым окончанием готовки, так как их предназначение - придать блюду красивый внешний вид и аппетитную корочку.
 

Коллекция соусов и маринадов для шашлыков от ВкусНинки::

Соус из шампиньонов
Изюминка рецепта в простоте и изысканности. Всегда подается горячим. Отлично подходит к мясу, курице и любой дичи. Читать рецепт

Маринад для мяса-гриль
Изюминка рецепта в применении розмарина. (У кого нет гриля, может пожарить на сковороде, лучше с ребристым дном…) Читать рецепт

Соус «Винный»
Изюминка рецепта  - в вине (хорошем красном сухом вине). Читать рецепт

Томат-пюре с пряностями или «Кетчуп по-украински»
Изюминка такого кетчупа - в пряностях.Читать рецепт

Восточный соус из свежих помидор
Особую нотку этому соусу придает хмели-сунели.Читать рецепт

Соус чимичурри
Чимичурри - национальный аргентинский соус, который подается к запеченному на гриле мясу. Этот рецепт является лишь одной из многих вариаций данного соуса. Аргентинцы также используют его в качестве маринада для мяса. Вообще, соус можно подавать не только с мясом, приготовленным на гриле, но и с жареным или печеным. Читать рецепт

Соус «Муждей»
Простейший, но уместный к мясу ( особенно приготовленного на гриле) соус! Читать рецепт

Видеорецепты:

Липтовская игла
Особенностью этого блюда, является то, что его можно готовить не только в гриль-духовке, но и на дачном гриле… Готовим шашлык по-словацки вместе с Борисом Бурдой. Читать исмотреть рецепт