Американская кухня

Американская кухня

   

-Консервированная рыба и мясо?
-Безусловно, только консервированное.
-А молоко?
-И молоко консервированное.


Американская промышленность выпускает продукты питания в больших количествах, исключительно в обработанном виде. Обычно эти продукты консервированы, расфасованы и совершенно готовы к употреблению. Остается только вскрыть баночку и, если нужно разогреть.
Везде господство рекламы, влияние которой сильно ощутимо и в меню, начиная от сосисок и заканчивая мороженым.
«Время - деньги», - говорят в Америке. Кто живет по этому принципу, у того не остается времени думать о том, что он ест. Но что все таки едят в Америке? Оказывается в Сан-Франциско любят энчиладас — блинчики по-испански с сильно наперченой мясной начинкой. В Питсбурге можно попробовать оригинальное немецкое жаркое с кислой капустой. В Нью-Йорке вы получите блюда, приготовленные на китайский манер.
Переселенцы со всех частей света везли сюда свои национальные кушанья и напитки, которые прижились здесь и совершенствовались. Типично американская кухня являет собой смешение всего и всякого. В результате продукты выступают уже в новом качестве. Пестрая, построенная на контрастах, смелых вкусовых комбинациях американская кухня производит своеобразное, даже несколько ошеломляющее впечатление. Кто хочет познакомиться с ней, должен себя к ней подготовить, ведь ему могут предложить ветчину, глазированную медом, или кислую капусту отваренную в шампанском.
Французы считают, что американцы ничего не понимают еще и в напитках - сущие профаны: «Кто же охлаждает красное вино, подавая его на стол?» А почему бы и нет? Почему нельзя смешать сладкое, соленое и кислое, если это получится вкусным?

 Американцы любят маленькие сосиски

Более ста лет назад большие бойни в Чикаго начали изготовлять сосиски по рецепту немецкого переселенца. Их назвали «франкфуртскими»; и теперь американцы не мыслят жизни без этих сосисок. Они стали любимым блюдом каждого американца. При наличии фантазии из франкфуртских сосисок можно приготовить нечто особенное.

Соус + повар = товар

Конкуренция заставляет содержателей американских отелей беззастенчиво «лазть в горшки друг к другу». Некоторые предприниматели содержат на своих кухнях «горилл», детективов и вышибал, которые должны следить, чтобы никто из посторонних не проникал на кухню. Но «шпики» появляются в виде безобидных электромонтеров и контролеров технического обслуживания кухни.
Можно привести следующий пример: два повара за 250 долларов ежемесячно продавали рецепты редких соусов и фирменных блюд хозяину отеля напротив, который затем рекламировал их под вывеской: «Мы предлагаем вам те же самые соусы, что и отель Х, но по более низким ценам».
Повара обязаны при заключении контракта подписывать обязательство о неразглашении рецептов фирменных блюд.

Обед из индейки

Американская реклама изобретательна. В одном из объявлений читаем: «Сочная, молодая, молочная, мясистая индейка по-домашнему, приготовленная только что с запеченным в настоящей печи нежным, хрустящим, сладким картофелем и садовым горошком».
Посвященный знает, что индейка, во-первых, не пьет молоко и картофель не пекут в настоящей печи, что консервированный горошек вряд ли тоже самое, что свежий садовый. Однако реклама есть реклама...
Национальные праздники в Америке являются праздниками и для поставщиков индеек, которые знают, что в эти дни принято кутить вовсю. Нашпигованная фаршем из каштанов, хлеба и шалфея или даже устрицами, индейка подается с брусничным соусом.

 
Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.