Английская кухня


Лучше, чем собственная слава

Часто приходится слышать, что якобы англичане не довольны своей кухней. «К сожалению, это факт, что английская кухня не имеет понятия о соусах. Ростбиф англичане готовят без всяких приправ. Бифштекс жарят так долго, что он становится твердым, как подошва. И если случается, что остается немного мясного сока, то его сливают, чтобы приготовить из него еще и пудинг.
А фарш - национальное блюдо англичан, которое они готовят из рубленного мяса, настолько безвкусен, что его не может спасти даже любое количество перца. Из овощей им известны только репа и капуста - они просто отваривают их в подсоленной воде, а потом, вынув их, подают к столу. Приготовление салата доставляет еще меньше хлопот. Салат моют и посыпав листья солью, едят».
С такой иронией лондонский «Дейли экспресс» подводит итоги опроса читателей об английской кухне.
Но так ли плоха английская кухня в действительности? Ответ истинных знатоков ее такой: «Она намного лучше, чем слава о ней».
Англичане любят посмеяться по поводу своей кухни. «У нас имеется столько же видов фарша, сколько поваров в стране, говорят они. - Есть плохие, есть хорошие! А если вам случится отведать настоящий английский ростбиф, вы сами поймете, почему к нему не требуется соус!» Сверху хрустящая корочка, а внутри сочный и розовый, и никакого жира, стынущего на тарелке,- вот традиционный ростбиф с йоркширским пудингом.
Среди праздничных блюд наиболее популярен рождественский пудинг плум-пудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, яиц, муки, сахара, изюма и различных пряностей. Перед подачей к столу его обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными являются также фаршированная индейка, праздничный торт и др. следует подчеркнуть, что англичане потребляют мало хлеба. Из напитков в Англии самым распространенным стал чай. Его пьют за завтраком, и после обеда и вечером. Чай обычно пьют сладкий, с молоком.
Режим питания англичан тоже весьма традиционен.
• В 7-8 ч утра - первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши (поридж), пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом.
•  В 13-14 ч- второй, более плотный завтрак, который включает в себя мясные блюда.
•  В 17-18 ч- чай с печеньем или кексом.
•  В 19-20 ч- обед.

***

В некоторых областях Англии йоркширский пудинг подают на десерт, посыпав его сахарной пудрой. К нему можно подать тушеные фрукты.
Такие названия, как ростбиф и бифштекс, которые можно встретить в любом меню во всем мире,с разу же выдают свое англо-саксонское происхождение.
Англия - единственная страна, где согласно легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов. В 1617 г бедро быка было «посвящено в рыцари».

***

Все англичане преклоняются перед йоркширской кухней. Она считается лучшей в стране. Йоркширские пирожные с сыром, йоркширское жаркое из барашка, йоркширский утиный паштет и йоркширская ветчина - все это гордость английского меню.

Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

 


Байки о невкусной британской кухне – досужие байки… Одна кухня Джейми Оливера чего стоит ! А ведь он – один из многих талантливых английских кулинаров. Кроме того, Великобритания – некогда столица огромной империи, а сейчас столица Содружества Наций, впитала в себя, за счет переселенцев из колоний, великое множество кулинарных течений. Так, например, приправа карри привнесенная индусами, сегодня -национальная британская приправа и т.д.

С.Олейник