Голландская кухня

Голландская кухня

Может ли лакомка не есть, если стол
перед ним ломится от яств? Пусть же
он утолит, наконец, голод и жажду!

 

Голландская народная песня

Мельницы и деревянные башмаки

Канал. Деревянный мостик. На берегу крестьянин в деревянных башмаках, с глиняной трубкой. Кругом поля с пасущимися коровами. И мельницы. Ландшафт, знакомый по картинам Рембрандта. Туристы, посещающие дом художника вблизи Амстеля, охотно покупают медные гравюры с изображением старой Голландии.
К картинам новой Голландии в большей степени относятся городские судоходные каналы Амстердама, рынки с горами эдамского сыра и луковицами тюльпанов, бело-голубые дельфтские изразцы и старинная ратуша. Но типичней всего для Амстердама верфи и оживленный городской транспорт в гавани и на улицах.
Современность и традиции образуют здесь единство противоположностей.
Об этом стоит поговорить, сидя в кабачке «К пяти мухам» или «Зеленый фонарик», где можно получить хороший кусочек раусшмейсера. Это трехслойный бутерброд с яичницей- глазуньей, шпиком и ветчиной.

***

Обильно и часто

Бифштексы в Голландии всегда толще, чем где-нибудь. К ним всегда подают хороший соус. А овощи редко готовят без масла и сливок. В Голландии едят много. Пять, а иногда шесть раз в день.
С особым аппетитом ест тот, кто любит острые приправы. Перец, гвоздика, корица, мускатный орех... Сытная пища, сильно сдобренная специями - вот, пожалуй, самая подходящая характеристика голландской кухни.

***

Сыр с утра и до вечера

Семь тысяч видов тюльпанов, выращиваемых голландскими цветоводами, продаются на цветочных базарах. Тюльпаны бывают перистые, похожие на орхидеи, бывают величиной с кокосовый орех, бывают многоцветные, форма некоторых напоминает бокал шампанского.
Сыровары, пожалуй достигли того же совершенства в изготовлении сыров. Конечно в Голландии не насчитаешь столько же сортов сыра, сколько видов тюльпанов, но голландские сыры тоже пользуются мировой известностью. Пузатые эдамские сыры, снаружи красные, внутри золотисто- желтые, стали символом голландской дородности. Не все знают, что и знаменитые сыры Гауда - тоже изобретение голландцев. В Голландии сыр не только десерт. Сыр в супе и сыр в салате, сыр с ананасами и сыр с ветчиной, сыр с рыбой и сыр запеченный, сыр ломтиками и сыр твердый...
Сегодня во всем мире сыра едят в пять раз больше, чем 20 лет назад.

 

Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.