Готовим домашнюю колбасу

Сегодня прилавки в мясных отделах супермаркетов- просто ломятся от изобилия разнообразных колбас. Но при всем этом выбрать действительно качественный продукт очень сложно. Однако есть замечательная альтернатива – колбаса домашнего производства.

Магазинная колбаса по вкусу лишь отдаленно напоминает настоящий продукт и имеет к нему весьма опосредованное отношение. Ведь часто в ее составе менее 30 % мяса, а все остальное — соевый белок, мука, крахмал, различные добавки, красители и консерванты.

Домашнюю же колбасу можно в течение достаточно длительного периода хранить в морозильной камере и по мере необходимости отваривать, обжаривать или запекать.

 

Оболочка

Для упрощения процесса приготовления можно использовать искусственные

оболочки, которые есть в магазинах. Но можно применять и натуральный продукт – кишки. Чаще всего они продавотся уже в обработанном виде. Если вам достались необработанные, их необходимо должным образом подготовить. Кишки лучше брать свиные, но подойдут также говяжьи, бараньи или куриные.

Итак, сначала кишки нужно тщательно промыть проточной водой и разрезать на части длиной 20—40 см. Далее вывернуть их и очистить от слизи (сделать это можно обратной стороной ножа). Потом  продезинфицировать в течение 1 — 1,5 ч в содовом (2 ч. л. на 1 л холодной воды) или уксусном (5 ст. л. уксуса на 0,5 л воды) растворе.

Основные компоненты

Мясо. Можно использовать любое. Его надо нарезать средними кусками и измельчить только часть мяса, а остальное мелко нарезать.

Сало. Его также можно мелко нарубить или пропустить через мясорубку.

Специи. Основные - это соль, перец и чеснок. Дополнительные можно выбирать по желанию. Чеснок в колбасе необходим для придания ей пикантного вкуса и приятного аромата. На 1 кг фарша потребуется 2—3 средних зубка чеснока, которые следует добавлять в измельченном виде. Кроме того, можно использовать сушеные травы, например майоран, базилик и др.

Приготовление фарша

Процесс прост. Нужно соединить мясо с салом, посолить по вкусу, тщательно перемешать, дать постоять 15—20 мин. Затем поперчить по вкусу и снова оставить на 20 мин. После этого остается лишь добавить измельченный чеснок и еще раз хорошо перемешать.

 

Формирование колбасы

У каждой современной мясорубки есть насадка для приготовления колбасы (если таковая отсутствует, ее можно приобрести). Эту насадку следует закрепить на мясорубке, затем надеть на нее подготовленную кишку. Постепенно и аккуратно, придерживая кишку рукой, надо заполнить ее фаршем, оставляя внутри немного свободного пространства, чтобы оболочка не лопнула.

Если же все-таки насадку найти не удалось, можно воспользоваться пластиковой бутылкой: достаточно обрезать ее горлышко так, что бы получилось что-то наподобие лейки. На горлышко нужно насадить кишку и, аккуратно проталкивая фарш, наполнить ее начинкой. Потом останется лишь перевязать колбасу с обеих сторон прочной ниткой.

 

Термическая обработка

Сформированные колбаски следует отварить. Чтобы они не лопнули, перед началом варки кишку необходимо проколоть в нескольких местах зубочисткой. Затем опустить изделия в кипящую подсоленную воду и варить 40 мин — 1 ч.

Отваренную колбасу надо запечь или обжарить на растительном масле с обеих сторон. Готовое изделие выложить на пергаментную бумагу и остудить.

Важные советы

• При выборе свинины достаточно попробовать сало этой свиньи: если оно хорошее, имеет приятный аромат и вкус, то и все мясо данного животного тоже будет отличным.

• Выбирая баранину, стоит помнить: чем мягче жилы, тем нежнее мясо, и тем, соответственно, вкуснее получится колбаса.

• Специи для мяса лучше брать свежемолотые. Они не успевают потерять свой аромат до приготовления и придают колбасам особенное послевкусие.

• При приготовлении печеночной колбасы нужно учитывать, что печенка считается готовой, когда из нее при надрезании не вытекает розовая жидкость.

• Для того чтобы колбаса не была сухой, желательно добавлять в фарш сливки, а мясо покупать пожирнее.

• Чтобы при запекании образовалась красивая румяная корочка, перед тем как отправлять колбаски в духовку, их стоит смазать растительным маслом.