Швейцарская кухня

Швейцарская кухня

Всего понемногу

Швейцария... Что это за страна? Возьмите немного Италии, немного Франции, немного Германии, к этому прибавьте горы и союзы кантонов - и вы получите полное представление о Швейцарии. И что ничего своего? Нет, и свое тоже!
Ретороманцы - коренные жители. А швейцарский сыр и фондю - национальные блюда. Трудно разобраться в кантонских рецептах. Каждый кантон присягает определенному сорту сыра.

***

Зеленое пастбище, много цветов, коров. Деревянный домик с маленькими окошечками. А на другой стороне открывается вид на Монблан. Неправда ли, мы именно так себе это представляли?

***

Любимые блюда

Фондю - национальное блюдо швейцарцев, но есть у них и другие любимые. Так, кантоны Санкт-Галлен и Берн знамениты своими колбасами, а Цюрих - лакомствами, такими, как хюхли и крепфи. Базельцы тоже не уступают жителям Цюриха в изобретательности.

Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

 

Швейцарская кухня - отражение влияния французской, немецкой и итальянской кулинарных традиций. Самые известные блюда — это фондю и раклетт Фондю — традиционное блюдо франкогоеорящей Швейцарии, где каждый кантон претендует на свой рецепт его приготовления. Существуют две основные разновидности, довольно сильно отличающиеся по вкусу. В первом случае берут твердый сыр наподобие эмменталя и специальный грюйерский сыр (кстати, Грюйер — родина фондю) в сочетании 1:1 и смешивают их с белым вином, в другом — только острый сыр в сочетании с вином. Сыр, нарезанный кубиками или ломтиками, плавится в кипящем вине, приправленном специями. Есть это блюдо следует в горячем виде, обмакивая в него кусочки белого хлеба, наколов их на длинную вилку. Для того чтобы приготовить раклетт нужен специальный прибор с нагревательной спиралью. Жар от спирали плавит сыр (подходят лишь мягкие сорта сыра, которые производятся в кантоне Вале), образуя на его поверхности золотистую корочку. Раклетт подают с маринованными огурчиками и картофелем в мундире. В немецкой Швейцарии обязательно предложат сытные сосиски (Bratwurst) с капустой, во французской — великолепные рыбные блюда под фантастическими соусами, в итальянской — ризотто (Risotto ä la Tictno) или запеченного кролика (Coniglio al Forno). И множество вариантов использования сыра и приготовления шоколада.


Источник: Путеводитель "ПТИ ФЮТЕ"