Как правильно замариновать мясо для шашлыка

ШашлыкКлассический кавказский рецепт выглядит так: кусочки бараньего огузка маринуют в стеклянной или керамической посуде (пластиковая или металлическая могут испортить вкус и запах мяса). Сдабривают мясо черным (красным) перцем, солью, ординарным сухим вином и выжимают луковый сок (резаный не кладут!). Иногда добавляют ломтики сырой свеклы. Это придает шашлыку необычные цвет и вкус. В Киргизии принято мясо замачивать в облепиховом соке - мясо приобретает особый аромат и по вкусу необыкновенно Нежное. Экспериментируйте с рецептами и получайте удовольствие от уик-эндов целый месяц.

Свиное мясо маринуют не меньше 10 часов. Лучший вариант-кусочки задней части, ошейка, грудинки. Для маринада понадобятся: светлое пиво (сухое вино или натуральный гранатовый сок), растительное масло (лучше оливковое). Из приправ: лавровый лист, базилик, кориандр, острый перец, тимьян. Оригинален медовый вариант маринада. Для него соедините в миске подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.

Говядина «любит» лук,сок лимона и приправы (кориандр, розмарин, орега-но, тимьян, горчицу, черный перец).  Для маринада возьмите сухое красное вино и растительное масло. Если хотите попробовать что-то необычное, то смешайте три соуса: ткемали, сацебели и аджику. В кастрюлю уложите слоями мясо и лук. Каждый слой промазывайте смесью соусов. Сверху полейте соком лимона, добавьте лавровый лист и маринуйте мясо 6-8 часов. Говядину выбирайте как можно моложе, лучше телятину.

Мясо курицы недорогое, быстро готовится. Смешайте розмарин, базилик, шафран, куркуму, красный перец, чеснок, кукурузное масло и лимонный сок. Перемешайте кусочки мяса со специями и поставьте в прохладное место на два часа. Для детей можно замариновать в мятном соусе без перца. Для этого возьмите несладкий йогурт, чеснок, нарезанные листочки мяты, сладкую паприку.

Вегетарианцы предпочитают мясу рыбу. Шашлык из осетровых, судака, форели маринуется за 30 минут и готовится 5-10 минут. Для маринада не нужны вино, пиво. Достаточно добавить любимую приправу, сбрызнуть подсолнечным маслом, и все. Для гурманов можно приготовить ароматный маринад. Смешайте по две столовые ложки виски, шерри, соевого соуса и приправы по вкусу.

В Узбекистане шашлык из баранины готовят на минеральной воде с уксусом. Добавляют восточные специи и много лука. Но можно приготовить и на кумысе, сыворотке или кефире с добавлением лимонного сока. Лука нужно брать столько же, сколько и мяса, А также возьмите лавровый лист, черный перец (и горошек, и молотый). Баранину выдерживают в маринаде сутки, иногда перемешивают. Жарить мясо можно, если оно уже вкусно пахнет и стало светлого цвета. Шашлык из баранины едят только горячим.

Источник информации: Газета «БЛИК»