Корейская кухня

Корейская кухня
Из характерных для корейской кухни кушаний следует назвать широко распространенное кимчхи - овощное острое блюдо из квашенной салатной капусты или редьки. Экспертами описано до 170 его разновидностей, но наибольшей популярностью пользуется на-бак кимчхи (из китайского кочанного салата). Своеобразным блюдом является кушанье из сырой рыбы — хве. Кусочки сырой рыбы заливают уксусом, а затем добавляют соль, перец, чеснок, мелко нарезанную морковь или редьку. Через 20 минут после смешивания блюдо считается готовым.
    Другим популярным блюдом является куксу - лапша домашнего приготовления из пресного теста. Ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою и кимчхи.

Час утренней свежести

    Корейский город пробуждается ото сна. На улицах появляются крестьяне с тележками, груженными зеленью лука и чеснока. Они отправляются на рынок. Женщины-работницы спешат в утреннюю смену на текстильные фабрики. На скамеечках греются на солнышке старички, неторопливо посасывая длинные трубки. Сейчас то время суток, которое дало стране ее втрое имя – «страна утренней свежести».
    Где-то звучит гонг.
    «Пожалуйте к завтраку» - приглашает улыбающаяся девушка. На теплом полу разложены шелковые подушки для сидения.
    Подают рисовую кашу, смешанную с медом, и зеленый чай. Затем следует плотная пища - суп, например цзо коги бокум.

Каждое блюдо приправляют чесноком… 

    Корейская кухня насчитывает около шеститсот рецептов. Многие рецепты очень древние, некоторые почти совсем не отличаются от рецептов китайской или японской кухни. Но есть и типичные корейские блюда, например блюда с орехами - такие, как яньбань или зиньзулло. А такое блюдо, как куску, которое готовят из говядины или свинины, орехов, куриного бульона, острых приправ и консервированных груш, считается деликатесом.
    В специфике корейской кухни обращает на себя внимание то, что на подготовку продуктов уходит гораздо больше времени, чем на приготовление блюда, что мяса употребляют в пищу мало, что овощи тушат в небольшом количестве жидкости, что каждое блюдо приправляют чесноком.

    Корейцам принадлежит такой «эликсир жизни», как кимзи (этот овощ похож на капусту). Его обычно нарезают длинными полосками и посыпают красным молотым перцем. Горшочек кимзи всегда имеется в любой корейской семье. В течение всего года корейцы едят эту своеобразную кислую, сдобренную специями капусту. Она идет на гарнир ко многим блюдам и хорошо восполняет отсутствие витаминов зимой.

   Типичная корейская трапеза состоит из чашки риса, миски супа, овощей, рыбы, тубу (соевый творог) или небольшой порции мяса и, конечно же, кимчхи.
Но наиболее известными являются такие блюда, как пулькоги (ломтики маринованной говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом) — еда праздничного стола.
Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы красный перец. Приправы и пряности, которые используют для приготовления почти всех корейских блюд, просты. Европейцам найти их несложно: чеснок, соль, сахар, зеленый лук, молотый красный перец, уксус, соевый соус, кунжут и кунжутное масло, мелко порубленный красный перец.
На десерт корейцы обычно едят фрукты и пьют травяные чаи. После сытного обеда эго очень способствует пищеварению. Корейцам нет равных в приготовлении кондитерских изделий из яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов и фиников.

                                    
Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.